Einkorn 밀은 글루텐이 함유되어 있지 않습니다. 또한 Kamut, khorasan, farro (Emmer라고도 함), 철자 가있는 Graziella Ra 또는 1800 년대 러시아의 메노 파에게서 가져온 유적지 터키 밀가루와 같은 다른 형태의 고대 밀도 마찬가지입니다.
당신이 체강 질병 또는 비 celiac 글루텐 감도가있는 경우에 이들의 아무도는 안전하지 않다. 비록 당신이 좋아하는 건강 식품 가게가 Einkorn 밀과 빵 굽는 빵에 "글루텐이없는"라벨을 붙이더라도 가게는 틀립니다.
Einkorn 밀이란 무엇입니까?
Einkorn 밀 (독일 곡 "einkorn"이라는 이름은 단일 곡물을 의미 함)은 고대 밀 형태입니다. 두 종의 밀을 Einkorn 밀이라고 부릅니다. Triticum boeoticum 은 야생 품종이고, Triticum monococcum 은 밀접한 관련이있는 품종입니다. 그것은 유럽의 일부 지역에서 지역 농작물로 재배되고 토양이 열악하고 다른 밀의 품종이 자라지 않는 곳에서 자랄 것입니다.
Einkorn 밀은 철자처럼 자연 식품 매장에서 주로 판매되는 구운 식품에 사용됩니다. 철자가 붙은 경우와 마찬가지로 일부 제조업체는 Einkorn 밀로 만든 제품에 "글루텐이 함유되지 않은"이라는 용어를 잘못 표시합니다.
그러나, Einkorn 밀로 만든 음식은 밀을 (여전히 약간 다른 형태 임에도 불구하고) 함유하고 있으므로 글루텐이 없습니다 .
연구는 무엇을 말하고 있는가?
Einkorn, Kamut 및 Graziella Ra를 포함한 고대의 밀 균주가 진정으로 글루텐이없는 것은 아니라는 몇몇 연구가 나타납니다.
예를 들어, 2013 년 2 월 Clinical Nutrition 에 발표 된 한 연구에서 체강 질병 환자의 소장 세포 샘플에서 4 가지 유형의 고대 밀을 테스트했습니다. 이 연구는 밀 세포가 모든 면역계 반응을 유도한다는 것을 발견했다. 일부 사람들의 세포는 다른 세포보다 더 격렬하게 반응했다.
2012 년 American Journal of Clinical Nutrition 에 발표 된 두 번째 연구는 Einkorn 밀이 현대 밀과 동일한 방식으로 체강 질병 환자의 면역 체계에 영향을 주는지 여부를 조사했습니다. 연구진은 Einkorn의 글루텐이 체강에 독성을 가지지 만 밀의 다른 형태보다 덜 독성이있을 수 있음을 발견했다.
그리고 마지막으로, 2012 년에 출판 된 다른 연구는 고대 듀 럼 밀 Graziella Ra와 Kamut를 고려했습니다. 또한 이러한 형태의 밀에서 글루텐 단백질이 체강 질병 환자에게서 면역계 반응을 일으킨다는 것도 발견했습니다. 연구팀은 "결론적으로 체강 군 환자들은 Graziella Ra 또는 Kamut을 포함한 고대 밀을 먹지 말 것을 강력히 권고한다.
따라서 결론은 "글루텐이없는"표시가되어 있더라도 밀의 이러한 고대 형태를 명확하게 조종하는 것입니다.
출처 :
Columba MS et al. 고대 듀럼 W는 소아마비 환자에게 덜 독약입니까? Graziella Ra와 Kamut의 α-gliadin 연구 Scientific World Journal. doi : 10.1100 / 2012 / 837416. 2012 년 5 월 2 일 Epub.
Gianfrani C. et al. 소아에서 Monococcum Wheat의 면역 원성 임상 영양학 저널. 2012 Dec; 96 (6) : 1339-45. doi : 10.3945 / ajcn.112.040485. 2011 년 11 월 7 일 Epub.
Suligoj T. et al. 체강 질병에있는 밀의 고대 긴장의 안전의 평가는 Celiac 독성을 암시하는 이기종 작은 창자 T 세포 응답을 계시한다. 임상 영양. 2013 2 월 14 일 pii : S0261-5614 (13) 00049-6. doi : 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.