메밀의 건강한 (그리고 글루텐없는) 근원을 찾으십시오.
당신이 글루텐 자유로운 규정 식에있는 경우에 메밀은 아마 무섭게 보입니다. 그러나 그 이름에도 불구하고 메밀은 밀이 아닙니다. 그것은 곡물이 아닌 씨앗이며 글루텐이 없으며 체강 질병 및 비 - 복강 내 글루텐 감수성을 가진 사람들에게 안전합니다.
사실, 메밀과 밀은 완전히 다른 식물계에서 나옵니다. 메밀 씨앗은 기술적으로 Fagopyrum esculentum 이라고 불리는 식물의 열매이며 , 밀 열매는 Triticum 속 식물의 익은 씨앗입니다.
메밀은 곡물이 아니지만 때로는 "가상의 실체 (pseudocereal)"라고도합니다. 음식으로 가공하기 위해서는 메밀 씨앗을 먼저 껍질을 벗겨야합니다. groats라고 불리는 나머지 종자 재료는 밀가루로 갈아서 갈 수 있습니다. 볶은 메밀 가루는 kasha로 알려져 있습니다.
메밀의 안전한 출처
시장에는 여러 종류의 메밀과 카샤가 있습니다. 모든 메밀 제품이 글루텐이없는 것은 아닙니다. 메밀은 자연적으로 글루텐이 없지만 성장 및 가공되는 동안 글루텐이 교차 오염 될 수 있습니다.
그러나 이러한 3 가지 브랜드는 글루텐을 함유하지 않은 사람들에게 안전해야합니다.
- 화살촉 밀은 메밀 가루와 밀가루 입니다. 이들은 글루텐이 함유되어 있지 않은 것으로 인증되어있어 글루텐 10ppm 이하를 함유해야합니다 (덜 효과적입니다). 그들은 소바 국수와 팬케이크를 만들기 위해 밀가루를 사용할 것을 제안합니다. Arrowhead Mills는 메밀을 기본으로 한 글루텐없는 시리얼 인 Organic Maple Buckwheat Flakes도 제공합니다.
- Birkett 밀 / Pocono 메밀 제품 . Birkett Mills는 전체 곡물에서 팬케이크 믹스 및 메밀 시리얼 크림에 이르기까지 다양한 메밀 제품을 제공합니다. 이 회사는 밀을 가공하기도하지만, 메밀은 자체 밀에서 전용 장비로 가공됩니다. 곡물 선적은 처리하기 전에 또한 방제 된 글루텐 알갱이를 제거하기 위해 청소됩니다. 버킷 밀스 (Birkett Mills)는 메밀 제품에 20ppm 미만의 글루텐 (법적인 한도)이 함유되어 있는지 확인하기 위해 시험한다고 말했습니다.
- Bob의 Red Mill buckwheat groats와 유기농 whole-grain kasha . 밥의 글루텐이 함유되지 않은 제품을 온라인으로 판매하는 매장에서이 제품을 찾을 수 있습니다. 이 회사는 글루텐없는 제품을 별도의 시설에서 처리하여 글루텐이없는 귀리를 처리하고 제품에 글루텐이 20ppm 미만으로 함유되도록 테스트합니다. 그러나 메밀 제품 중 일부는 글루텐이 없으므로주의해서 라벨을 읽으십시오. 글루텐이없는 표식을 찾으십시오. 그들의 메밀 가루는 글루텐 자유롭지 않다.
왜 메밀을 먹을 까?
메밀 가루를 요리에 사용할 수 있습니다. 메밀 가루는 뜨거운 아침 시리얼 또는 일부 요리의 쌀이나 파스타 대신 사용할 수 있습니다. 소바는 전통적으로 메밀 가루로 만들어졌습니다.
메밀을 먹는 데는 충분한 이유가 있습니다. 단백질과 B 비타민이 풍부하고 인, 칼륨, 철, 칼슘, 라이신이 풍부합니다.
메밀도 섬유의 좋은 원천입니다. 요리 한 메밀 가루 1 컵을 섭취하면 17g의식이 섬유가 제공됩니다 (매일 25 ~ 35 그램의 섬유질을 섭취해야합니다). 그것은 또한 단백질 22 그램을 포함하고 있습니다. 글루텐을 먹을 수 없을 때 충분한 섬유질을 섭취하는 것이 문제가 될 수 있으므로 메밀이 도움이 될 수 있습니다.
메밀이 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이된다는 예비 증거조차 있습니다.
> 출처 :
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. 일반 (Fagopyrum esculentumMoench) 및 > tartary > (Fagopyrum tataricumGaertn.) 메밀의 고지혈증 활성. 식량 농업 학회지 2014, 95 (10) : 1963-1967]에 기재되어있다. doi : 10.1002 / jsfa.6981.