다양한 종류를 이해하고 어떤 것이 가장 좋은지
나는 오랫동안식이가 우려되는 이데올로기에 대한 전염병학의 이상한 종속을 애도했다. 최근 수십 년 동안 우리가 만병 통치약이나 희생양으로 제안 된 일련의 영양소가 고정되면서, 인구는 각자의 현수막 뒤에있는 진영으로 나뉘어 진 캠프로 나뉘어졌습니다. 저탄수화물; 채식주의 자; 팔레오; 무 글루텐; 비 GMO.
나에 관해서는, 나는 꽤 오랫동안 공동 땅 복음을 선포 해 왔으며 훌륭한 회사에서 나는 덧붙일지도 모른다. 나는 교회와 평판의 분리를 제안했다. 도그마가없는 경우 거의 모든 메뉴가 더 좋습니다.
그러나 슬프게도, 교리는 종종식이 지방의 영역보다 독창적이며, 어쩌면 아무데도 열렬히 퍼져 나갈 수 없습니다. 오늘의 목적을 위해, 요리 오일에 중점을 둡니다.
내가하는 일을 감안할 때 사람들의식이 요법에 관한 의견을 자주 듣는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 심지어 나는 주어진 레시피에 대한 석유의 선택으로 얼마나 자주 열정과 심지어는 열광적 인 열망이 생기는지 놀랍습니다. 특히, 카놀라 오일에는 열렬한 반감이 있고 코코넛 오일에는 열렬한 반감이있는 것으로 보입니다. 나는 오히려 모두 잘못된 것이라고 생각한다.
캐놀라 오일 주변 의견
카놀라유에 대한 주요 관심사는 그것이 유 전적으로 변형 된 산물이라는 것입니다. GMO 식품에 대한 주제는 각자의 관심을 기울일만한 가치가 있지만 시간이 아닙니다. 유전자 변형은 단순히 좋거나 나쁘게 제품을 만들 수있는 방법 일 뿐이라고 여기기는 것은 충분합니다.
영장을 차별하지 못하면 목욕물에있는 아기에 대해 상기시켜줍니다.
당분간, 요점은 이것입니다 : 캐놀라 오일은 GMO 식품이 아닙니다. 캐놀라 오일을 얻는 식물은 전통적인 방식으로 선택적으로 번식하여 수정되었는데, 이는 늑대를 더 우스꽝스런 발바리로 바꾸는 것과 똑같이 책임이있다.
오일의 경우 지방산 프로파일을 개선하기 위해 수행되었습니다.
그 노력은 성공했습니다. 시장에는 다양한 캐놀라 오일이 있으며, 모두 일반적으로 올리브 오일에서 우세한 단일 불포화 지방 인 올레산을 특징으로하는 일반적으로 유익한 종류의 지방산을 함유하고 있습니다. 최고의 카놀라유는 오메가 -3 지방이 풍부하고 그에 따라 분류 될 수 있습니다.
카놀라유에 대한 타당한 우려가있는 곳은 기름을 처리하는 곳입니다. 씨앗 오일은 기계적, 냉간 압착으로 추출 할 수 있는데, 종종 "압출 성형 프레스"라고 불립니다. 그러나 산업 생산은 종종 씨앗에서 오일을 추출하기 위해 용매로보다 효율적으로 이루어집니다. 이것은 표백 및 탈취를 포함 할 수 있습니다. 이것의 가장 큰 문제점은 오일에 첨가되는 것이 아니라 오일 자체로 변화하는 것입니다. 일부 지방산은 cis에서 trans로 그들의 구성을 변화 시키도록 유도 될 수 있습니다. 이것의 화학적 인 세부 사항은 중요하지 않습니다. 중요한 것은 트랜스 지방이 우리 모두에게 들었 듯이 우리에게 좋지 않다는 것입니다.
이상적인 해결책은 카놀라유 (즉, 그 훌륭한 지방산 프로필과 구운 식품에 이상적인 온화한 맛) 의 이점을 얻고 화학 추출을하지 않는 처녀 냉간 압착 카놀라유를 얻음으로써 잠재적 인 장난을 피하는 것입니다 .
그것은 존재하지만 식당을 위해 일괄 적으로 찾는 것 이외에는 찾기가 어렵습니다. 종종, 나를 위해 이것은 "좋은 적의 적을 완벽하게하지 마십시오"시나리오가됩니다. 가공에서 카놀라 오일에 형성되는 트랜스 지방의 양은 매우 적지 만, 가열 될 때 올리브유에는 트랜스 지방이 소량으로 존재하는 경우가 있습니다. 이 오일의 전체적인 프로파일은 전반적으로 매우 호의적이며 거의 확실합니다. 이에 따라 캐놀라 오일 수치는 내 자신의 식단에 달려 있습니다. 그리고 저는이 분야의 주요 전문가들에게도 마찬가지라고합니다.
코코넛 오일에 대한 의견
대조적으로 코코넛 오일은 현재의 대중 문화 입니다.
코코넛 오일, 라 우린 산 (lauric acid)에서 지배적 인 특정 포화 지방이 무해하다고 할 수는 있겠지만 나는 건강에 도움이된다는 주장을 뒷받침 할만한 것을 찾지 못했다. 더 중요한 것은, 대부분의 상업용 코코넛 오일은 코코넛 오일과 동일한 방식으로 처리되며 모든 잠재적 인 책임이 동일합니다. 같은 이유로 코코넛 오일은 가능할 때마다 "처녀"이어야합니다. 그럼에도 불구하고, 건강상의 이익에 대한 주장은 내가 부여한 의미있는 증거 나 내가 찾은 동료에 근거하지 않는다. 버진 코코넛 오일은 합리적인 선택이지만, 나는 그것을 자신의 식단에 우선적으로 첨가하는 근거가 없다.
올리브 오일 사용
foodies와 건강 견과의 부엌에있는 모범 기름은 일반적으로 올리브 기름 이고, 좋은 이유가있다. 올리브 오일은 단 불포화 올레산이 매우 높고 맛이 좋으며 건강에 도움이된다는 증거가 많으며 세계에서 가장 건강에 좋은 전통 지중해 식 식사에서 두드러지게 나타납니다. 그러나 우리가 모두 보았 듯이, 올리브 오일은 무수히 다양합니다. 여기에서도 버진 옵션이 가장 적합합니다. 이는 모든 종류의 처리가 가장 적음을 나타냅니다. 여분 처녀, 감기에 의하여 눌러 진 올리브 기름은 중대한 선택이다.
물론 모든 일에 적합한 오일은 없습니다. 올리브 오일은 일부 용도에서는 너무 맛이 좋으며 겸손한 내열성 밖에 없습니다. 그것은 sautéing을 위해 잘 작동하지만 확실히 튀김을 위해 아닙니다. 온도가 높아지면 땅콩 기름과 아보카도 기름이 부엌에 서서 그것을 견딜 수 있습니다.
지속 가능성 및 기타 요소 고려하기
오일이나 식품을 선택할 때 또 다른 중요한 고려 사항은 지속 가능성입니다. 우리는 더 이상 이것을 우선 순위 목록에서 제외 할 수 없습니다. 이것이 일반적으로 매우 불리한 환경 영향을 미치는 독창적 인 독창성을 부추 기는 것이기 때문에 다양한 경향이있다.
일부 특수 오일은 건강에 좋지만 용도는 풍미, 비용 및 유통 기한에 의해 제한됩니다. 이 카테고리의 주목할만한 제품은 호두 오일과 아마 인 오일이며 오메가 -3가 풍부 합니다. 새로운 종류의 콩기름이 올리브유와 같은 지방산 프로필로 미국 시장에 도입되고 있습니다. 선택적 식물 교배의 산물로서 이것은 또 하나의 탁월한 선택을 할 것이고 올리브 공급으로부터 약간의 압박을받을 것입니다.
아마도 여기에서 가장 유용한 개요는 설교가 아니라 연습의 결과물 일 것입니다. 우리 중 많은 사람들이 올리브 오일 (여분의 처녀)을 우선적으로 사용합니다. 우리 중 일부는 카놀라유로 일상적으로 굽지 만 전반적인 섭취량은 적습니다. 우리는 위에서 언급 한 다른 오일을 때때로 사용합니다.
우리는 기름을 요리하는 것보다 조금 뻐꾸기가 된 것 같습니다. 논 자체의 내열성은 종종 기름 자체의 내열성과 같이 제한적입니다. 수사학이 지나치게 익숙해지면 빛보다 더 많은 열을 발생시키는 경향이 있습니다. 나는 이것이 주제에 약간의 빛을 비추 길 바라고, 온도를 낮추고있다.
전문가 통계를 공유 한 Cornell University의 Tom Brenna 박사에게 감사드립니다.