'글루텐 프리'는 무엇을 의미합니까?
소비자로서 우리는 특히 체강 질병이나 비 - 체강 성 글루텐 감수성과 같은 상태로 인해 특정식이 요법을 따라야 할 때 식품 표시를 신뢰하는 법을 배웁니다. 그러나 글루텐이없는 라벨은 실제로 우리가 의미하는 바를 의미합니까? 여기 글루텐이 들어 있지 않은 식품에 대한 6 가지 신화와 우리의 가정에 대한 진실이 있습니다.
통념 : "글루텐이없는"라벨에는 식품에 제로 글루텐이 들어 있음을 의미합니다.
사실 : "글루텐이없는"표시가있는 식품에는 글루텐이 약간 포함되어 있습니다.
"글루텐 - 프리"는 과학적인 것이 아니라 법적 정의입니다 - 이것은 글루텐의 특정 법적 양보다 적은 양을 함유하고 있음을 의미합니다 (미국에서는 20ppm 미만 ). "무 글루텐"은 제로 글루텐을 의미하지 않으며 "글루텐이 함유되지 않은 "대부분의 식품 제품은 여전히 글루텐이 매우 적습니다. 글루텐이 없다고하더라도 음식에 여전히 반응 할 수 있습니까? 많은 사람들이 할 수 있습니다.
신화 : 식품에 라벨을 붙이려면 제조사가 필요합니다 글루텐이 들어 있지 않으면 글루텐이 없습니다 글루텐돈에 글루텐이 들어 있습니다.
사실 : 아니, 그렇지 않습니다. 글루텐이없는 라벨링은 제조업체가 자발적으로 사용하기 때문에 전혀 사용하지 않아도 됩니다. 그러나 "글루텐이없는"꼬리표 라인을 추가하고 싶다면 문제의 제품이 "글루텐이없는"(신화 1 호 참조) 법적인 표준을 충족하는지 확인해야합니다. 이는 글루텐 교차 오염 을 방지하기 위해 제조 공정에서 몇 가지 테스트를하고 특정 단계를 거친다는 것을 의미합니다. 물론 이것은 약간의 비용을 추가합니다.
그러나 글루텐이 함유되지 않은식이 요법과 글루텐을 피하는 많은 소비자들의 인기로 상당수의 기업들이 합법적으로 "글루텐이 들어 있지 않은"제품에 라벨을 붙일 수 있도록 추가 비용을 지불하고 있습니다.
신화 : 제조자는 식품 레이블에 글루텐 성분을 공개해야합니다.
사실 : 이것은 현재 거주중인 국가에 따라 다릅니다.
미국에서는 제조업체가 밀가루로 만든 성분을 공개해야하지만, 글루텐 알갱이 보리 또는 호밀 로 만든 성분을 공개 할 필요는 없습니다 (Kraft Foods의 경우 일부는 자발적으로 이루어지기도하지만). 캐나다에서는 글루텐이 주요 알레르겐으로 간주되며 식품 제조업체는 글루텐 함유 성분을 라벨에 표시해야합니다. 잠재적 인 글루텐 교차 오염의 공개를 요구하는 국가는 없지만 일부 제조업체는 자발적으로 그렇게합니다.
신화 : 글루텐이없는 제품은 밀, 보리 또는 호밀에서 추출한 성분을 함유 할 수 없습니다.
사실 : 많은 국가에서 글루텐을 제거하기 위해 성분이 가공되고 문제 당 제품이 20 개 미만인 한 제조사는 글루텐 알갱이에서 추출한 성분을 함유하고 있어도 "글루텐이 함유되지 않은"무언가를 법적으로 표시 할 수 있습니다. 백만개의 글루텐.
이러한 유형의 성분의 예로는 밀 전분 (유럽에서는 구운 식품에 더 많이 사용됨), 밀 잔디 및 보리초 (비타민에서 흔히 발견됨), 에탄올 (글루텐 알갱이에서 일반적으로 추출되는 알콜 및 다양한 식품 맛 내기에 사용됨), maltodextrin (종종 유럽의 글루텐 입자 공급원에서 유래되었지만 미국의 비 글루텐 입자 공급원에서 유래).
이 성분은 기술적으로 글루텐이없는 것으로 간주 될 수 있지만, 많은 사람들은 그들에게 반응한다는 것을 알게되고 일부 전문가 (모든 사람은 아니지만)가주의를 권장합니다.
통념 : 글루텐이없는 라벨은 제품이 글루텐 그레인과 공유되는 시설 / 장비에서 제조되지 않았 음을 의미합니다.
사실 : 라벨에 글루텐이 함유되어 있지 않은 것은 아무 것도 약속하지 않습니다. 제조업체가 교차 오염을 방지하기위한 몇 가지 기본 예방 조치를 취하는 한 공유 시설에서 합법적 인 "글루텐이 들어 있지 않은"식품을 만드는 것이 완벽하게 가능합니다. 기업들이 공유 제조 라인에서 "글루텐이없는"라벨 제품을 제조하는 것은 가능합니다. 그러나 공정 간, 많은 기업들이 이러한 제조 프로토콜을 무관하게 따르기 위해 제품 사이를 철저히 청소해야 할 필요가 있습니다.
통념 : "밀없는"은 "글루텐이없는"
사실 : 라벨에 "밀가루가없는"제품은 밀가루가 없어야하지만 보리 나 호밀을 함유해야합니다. 그렇지 않으면 회사에서 "글루텐이 함유되지 않은 제품"이라고 표시합니다. "Wheat-free"라벨 표기법은 밀 알레르기로 고통받는 사람들에게 도움이되지만 불행히도 글루텐없는 식사를하는 사람들에게는 혼란을 줄 수 있습니다. 밀이 아닌 "글루텐이없는"이라는 단어를 찾아야합니다.