지난 몇 년 동안 가장 많이 나오는 뉴스 중 하나는 초콜릿이 심장 마비 나 뇌졸중과 같은 심혈 관계 사건을 줄임으로써 더 오래 살 수 있다는 것입니다. 결국, 얼마나 쉽게 치료할 수 있습니까? 그러나 어떤 종류의 초콜릿이 실제로 가장 건강합니까?
코코아와 쿠나 인디언
초콜렛은 수천년 동안 약효를 내기 위해 사용되었지만, 최근 심장 건강에 도움이 될 수있는 식품으로 인정 된 것은 1990 년대 초반에 나타났습니다.
노먼 홀렌 버그 (Norman Hollenberg)가 이끄는 하버드 의과 대학 연구진은 왜 파나마 카리브해 연안 산 블라스 (San Blas) 섬에 사는 쿠나 인디언 (Kuna Indians)이 나이가 들수록 혈압이 낮았는지 조사했습니다. 이것은 대부분의 서양 인구보다 높은 수준의 소금 소비에도 불구하고 사실이었습니다.
쿠 나스가 건강한 혈압에 감사하는 유전 적 구성을 가진다면 본토의 도시 환경으로 옮겨서는 안됩니다. 그러나 도시로의 이주는 나이가 들어감에 따라 혈압이 상승하는 것과 상응합니다. 더 조사에 의하면 섬 거주 쿠 나스 (Kunas)도 본토 사촌보다 오래 살았으며 심혈관 질환과 암 발병율은 낮았다. 스트레스와 오염과 같은 요인을 허용 한 후 Hollenberg와 그의 팀은 쿠나 인디언스 섬 환경에서 가장 현저한 차이가 사람당 5 컵 이상의 코코아를 일일 평균으로 소비하는 것을 포함하여 식단이었다고 결론지었습니다.
Kunas가 마시는 코코아와 식료품 점 또는 전문점에서 일반적으로 구매하는 코코아와 초콜릿 사람들 사이에는 큰 차이가 있습니다. 주로 처리 방법 및 배합 때문입니다.
가공
코코아 콩은 카카오 나무의 열매와 같은 열매의 씨앗으로 자랍니다. 포격과 구이 후, 콩은 코코아 버터 (지방)와 고체로 구성된 코코아 주스라고 불리는 현탁액에 분쇄됩니다.
누르는 것은 코코아 버터의 대부분을 제거하여 우리가 코코아 가루로 사용하는 것으로 단단하고 건조한 케이크를 만듭니다.
이 파우더는 대부분의 플라 보놀 , 플라보노이드 계열 또는 산화 방지제를 함유하고있어 그 이후로 대부분의 초콜렛의 건강상의 이점을 인정 받았습니다. 플라 바놀은 몸에서 산화 질소가 생성되는 방식에 영향을 미치므로 혈관을 이완시켜 심장, 뇌 및 사지로가는 혈액의 흐름을 개선시킵니다. 그들은 또한 정기적 인 세포 대사에서 생성되는 위험한 자유 라디칼의 염증 및 증식을 감소시킬 수 있습니다.
이 단계에서, 코코아 가루는 상당히 쓰다. 결과적으로 알칼리성 용액 (가장 일반적으로 중탄산 나트륨 또는 베이킹 소다)을 사용하여 음료를 짙게하고 산성이 적으며 혼합하기가 더 쉽습니다. 불행하게도 "Dutch-processing"이라고도하는이 200 년 된 방법은 80 %까지 활성 flavanol 함량을 파괴하는 것으로 나타났습니다. 따라서 60 %, 70 % 또는 그 이상인 초콜렛에 함유 된 코코아의 비율은 플라 발놀 성분의 함량을 나타내지 않는다고 Hollenberg가 2007 년 사설 Circulation 에서 논한다. 그와 다른 영양 연구자들은 초콜릿 제품에 대신 플라 바놀 값을 표시한다고 주장했다.
쿠나 인디언들은 자생 처리 된 코코아 가루를 많이 마시 며 매우 높은 수준의 플라 바놀을 함유하고 있습니다.
공식화
코코아 버터는 인체의 온도와 일치하는 융점을 갖는 독특한 특성을 가지고있어 말 그대로 "입안에서 녹을 수 있습니다"- 맛있게 만듭니다. 그러나 그 지방 함량은 다른 곳의 칼로리를 보충하지 않으면 초콜릿을 좋아하는 사람들에게 체중 증가의 위험이 있습니다. 초콜렛의 3.5 온스 (100g) 막대기는 500 개 이상 열량을 (무가당 코코아의 tablespoonfuls에있는 다만 12 개 칼로리와 비교 된) 포함한다. 비만은 심혈관 질환, 당뇨병 및 암의 위험을 증가 시키므로 체중이 증가하면 초콜릿을 먹어서 삶을 연장하려고하지 마십시오.
실제로, 초콜렛의 아주 작은 총계는 개량 한 근속 기간을 위해 충분 할지도 모른다.
결론
파나마의 쿠나 인디언 원주민에 대한 연구에 따르면 플라 바놀 함량이 높기 때문에 미처리 된 코코아가 가장 건강한 형태 일 수 있습니다. 플라 바놀은 화학적 네덜란드 처리 또는 알칼리 화를 통해 파괴되기 때문에 알칼리로 처리되지 않았기 때문에 "천연"이라고 표시된 코코아를 찾으십시오.
출처 :
Andres-Lacueva C., et al. "코코아 분말 제품의 Flavanol 및 flavonol 함량 : 제조 공정의 영향." J Agric Food Chem. 2008.5.14; 56 (9) : 3111-7. Epub 2008 년 4 월 16 일.
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Kenneth B. Miller et al. 알칼리 화가 상업적 코코아 분말의 항산화 및 플라 바놀 함량에 미치는 영향. J. Agric. 식품 화학. , 2008, 56 (18), pp 8527-8533. DOI : 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. Naomi DL Fisher, MD. "다크 초콜렛에서 어둠인가?" 2007; 116 : 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. 인간의 코코아 플라 바놀 혈관 작용 : 이야기의 뿌리. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2 : S99-102; 토론 S119-21.