Seitan은 밀에서 밀가루 (밀, 보리 , 호밀 은 물론 3 가지 주요 글루텐 알갱이 )를 섭취 하고 주로 밀가루에서 전분을 씻어내어 만들 수 있습니다 단백질.
이 과정을 통해 쉽게 맛을 내고 다양한 채식 및 완전 채식 요리로 고기를 대신 할 수있는 고무 같은 고기와 같은 물질을 남깁니다.
전분이 씻겨지면 단백질은 주로 글루텐 (밀 전분 잔류 물이 있음)이기 때문에, 세탄은 글루텐이없는 것이 가장 확실합니다.
사실, 세틴은 글루텐없는식이 요법을 따르는 사람에게 가장 잠재적으로 유독 한 물질 중 하나입니다. 아마도 100 % 글루텐 단백질 인 중요한 밀 글루텐에 이어 두 번째입니다.
세리 disease이 체강 질병이나 비 - 체강 성 글루텐 감수성을 가진 사람에게 갖는 독성의 수준을 나타내는 의학적 연구는 없습니다 (그것은 제가 자원 한 연구가 아닙니다!). 그러나 의료 / 건강상의 이유 때문에 글루텐이없는 사람이라면 가능한 한 할 수있는만큼 멀리 떨어져 있어야합니다.
Seitan을 위해 조심해야 할 부분은 무엇입니까?
Seitan은 채식주의 자 또는 채식주의 자식이 요법을 따르는 사람들에게 인기있는 단백질 원천이며 일반적으로 채식 식당의 메뉴 나 델리 카운터에서 판매되는 바로 먹을 수있는 요리 및 건강 식품 매장의 냉장 섹션에서 나타납니다.
포장 된 볶음 요리 나 바베큐 한 고기 대용품으로 준비하십시오. 나는 그것을 추수 감사절의 칠면조로, 타이 레스토랑 ( "닭고기, 쇠고기, 돼지 고기 또는 돼지 고기를 선택하십시오. 예를 들어 닭고기 대신에 Tikka Masala의 채소 대신)에서 채식 인도 요리법으로 사용했습니다. seitan "), 다양한 스튜, 그리고 샌드위치의 단백질 공급원.
나는 또한 미트 로프 (meatloaf)로 가장 한 빵가루 입힌 생선 튀김과 센 탄 (seitan)을 보았다. 그리고 마침내 저는 캘리포니아 스시 롤에서 스시 요리사가 제공하는 것을 보았습니다.
Seitan 라벨링은 종종 불완전하고 위험합니다.
세탄에는 밀가루가 들어 있으므로 명확하게 분류해야합니다. 그러나 밀이 부르지 않을 때가 종종 있습니다. 이것은 슈퍼마켓 ( "큰 8 가지"알레르기 항원 중 하나 인 밀을 표시하기 위해 미국 식품의 약국 (FDA)의 요구 사항을 준수해야하는)의 포장 식품보다 식당 및 건강 식품 매장에서 더 자주 발생합니다.
따라서 글루텐이 없다면 밀가루로 광고되지 않더라도 세틴과 함께 할 수는 없습니다.
Seitan은 채식주의 자 및 철저한 채식주의 자에게 인기가 있습니다. 이유는 바로 그 때문입니다. 그것은 채식주의 / 채식주의 식단에 걸리기 힘든 수많은 단백질을 포함하고 있습니다.
글루텐이없는 채식주의 자 또는 채식주의 자 식단에 분명히 seitan을 포함 할 수 없으므로 대체 단백질 원 을 찾아야합니다.
단지 세탄 (Seitan)을 벗어나십시오 - 체강 질병이나 비 - 복강 내 글루텐 감도가 있으면 아플 수 있습니다 ... 매우 아플 수 있습니다.