Carrageenan은 특정 해초에서 발견되는 수용성 섬유입니다. 그것은 젤을 형성하기 때문에 특정 음식에 올바른 질감과 질감을 부여 할 수 있습니다. 따라서 카라기난은 두유, 아이스크림, 휘핑 크림, 크림 치즈, 제과 제품, 시리얼, 샐러드 드레싱, 소스 및 스낵 식품과 같은 제품에서 농축 제 또는 안정제로 사용됩니다.
Carrageenan은 Carragheen이라는 마을 근처 아일랜드 해안을 따라 자라는 해초에서 그 이름을 얻었습니다. 그러나 식품 가공에 사용되는 대부분의 카라기난은 인도네시아, 베트남, 필리핀 및 기타 태평양 섬에서 발생합니다.
1961 년 미국 식품의 약국 (FDA)에 의해 GRAS로 분류되어 사용이 승인되었습니다. GRAS는 "일반적으로 안전하다고 인정"합니다. 그것은 50 년 이상 동안 미국에서 식품 가공 에 안전하게 사용되었습니다.
그러나 어떤 사람들은 카라기난의 섭취가 위험 할 수 있다고 믿습니다.
카라기난은 위험할까요?
한 연구원의 실험실 테스트 결과 다량의 '저하 된 카라기난'에 노출 된 것이 설치류 및 영장류의 일부 종에서 장의 손상을 일으켰다 고 제안했기 때문에 2001 년 카라기난이 건강 상 위험 할 수있는 가능성에 대한 질문이 제기되었습니다.
그러나 그러한 연구 결과에 사용 된 물질, 즉 분해 된 카라기난은 식품에 사용 된 카라기난과 동일하지 않기 때문에 이러한 결과는 반박되었습니다. 악화 된 카라기난은 적절하게 폴리 기닌 (poligeenan)이라고 불리우며 완전히 다른 물질이며 카라기난과 동일한 성질을 가지지 않으므로 식품에는 사용되지 않습니다.
그래서 그 연구는 실제로 완전히 다른 물질에서 이루어졌습니다.
일부 소비자들은 카라기난을 함유 한 식품을 섭취하면 기니아 피그와 관련된 연구에 근거한 염증으로 소화 장애를 일으킬 수 있다고 생각하지만 카라기난으로 인한 염증은 다른 동물 종에서는 발생하지 않았습니다.
2001 년 이후에 수행 된 연구 결과에 따르면 식품 등급 카라기난 노출은 장벽 손상을 일으키지 않으며 식품 가공 또는 소화 중 폴 리겐으로 분해되지 않습니다.
물론 식품 제조에 사용되는 모든 물질에 주목하는 것이 중요하며 유엔 식량 농업기구 (FAO)와 세계 보건기구 (WHO)가 작성한 식품 첨가물 전문가위원회 (JECFA)는 유아용 조제 분유의 성분으로서 카라기난에 관한 연구는 우려 할 이유가 없다고 밝혔다.
가능한 의료 혜택
역사적으로, 해초는 물 또는 우유에서 삶아졌으며 추출물은 소화 시스템을 진정시키고 궤양을 치료하며 완하제로 사용되었습니다. 홍조류에서 카라기난을 섭취하면 건강에 도움이 될 수도 있습니다.
카라기난은 파이 콜로 콜로이드 (phycocolloids)라고 불리는 더 큰 그룹의 화합물의 일부이며 실제로 이들은 홍조류의 피코 콜로이드 (phycocolloids)의 주원인입니다. 많은 연구에 따르면 붉은 해조류의 카라기난은 항응고제로 작용하고 콜레스테롤 저하 작용을하며 자유 라디칼 노출로 인한 피해를 줄이기 위해 항산화 제로 작용할 수 있습니다. 이 카라기난이 면역 체계에 영향을 미칠 수도 있습니다.
물론, 현재의 연구 결과가 세포, 조직 및 실험 동물에 대한 실험 연구에 기반하기 때문에 더 많은 연구가 이루어질 것입니다. 카라기난이 건강에 유익한 지 여부를 확실히 알기 위해서는 인간과의 통제 된 조건 하에서 연구를 수행해야합니다.
출처 :
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