우리는 종종 "트랜스 지방이 나쁘다"는 말을 듣고 요즘 다이어트에 들어있는 트랜스 지방의 대부분이 건강에 부정적인 결과를 초래한다는 사실은 사실은 지나치게 단순화 된 것입니다. 간결하지만 정확한 말은 부분적으로 수소화 된 지방이 우리에게 좋지 않다는 것입니다. "트랜스 지방 (trans fats)"은 이러한 유형의 약자가되었지만, 우리에게도 좋은 트랜스 지방이 있습니다.
American Heart Association은 트랜스 지방을 일일 칼로리 섭취량의 1 % 미만으로 제한 할 것을 권장합니다.
실제로 트랜스 지방은 무엇입니까?
트랜스 지방 은 지방 의 일종입니다. 트랜스 "는 분자의 구성을 말하며, 우리 몸의 대부분의 지방은"시스 (cis) "배열을 가지고 있습니다. 동일한 분자의"트랜스 "와"시스 "배열을"입체 이성질체 "라고합니다.
인공 트랜스 지방
인공 트랜스 지방은 식물성 기름이 고압 및 고온에서 수소 처리 과정을 통해 경화되거나 응고 될 때 생성되는 지방입니다. 이 공정은 액체 식물성 기름을 마가린 또는 쇼트닝으로 만들어지고 다른 많은 가공 식품에 첨가되는 고체 또는 반고체 물질로 전환시킵니다. 우리 음식에 들어있는 트랜스 지방의 대부분은 불포화 지방에 수소 결합을 추가하여 제조됩니다. 이것은 지방을보다 안정하게 만들어줌으로써 빨리 해를 끼치 지 않습니다. 이 지방은 일반적으로 "부분적으로 수소화 된 지방"또는 "부분 수소화 된 기름"이라고합니다.
"완전 수소화 된 지방"은 상당한 양의 트랜스 지방을 포함해서는 안되지만 우리의 건강 측면에서 안전성에 관해서는 많이 연구되지 않았습니다.
트랜스 지방이 심장병에 기여한다는 증거가 합리적으로 분명합니다. 2015 년 식품 의약품 안전청 (Food and Drug Administration) 판결에 따르면 인공 트랜스 지방은 GRAS 또는 인간 식품에 사용하기 위해 "일반적으로 안전하다고 인정 된"것으로 판결되었습니다.
판결은 식품 제조사가 제품에서 모든 트랜스 지방을 제거하는 데 3 년이 걸렸다는 것을 의미합니다. 그러나 연구 결과에 따르면 유럽에서 불법화 되더라도 트랜스 지방의 감소는 전과 비교하여 동일한 식품에서 발견되는 것으로 나타났다. 이행.
자연스럽게 발생하는 트랜스 지방 : CLA는 건강한 트랜스 지방입니다.
트랜스 구성을 가진 다른 유형의 지방은 특정 동물 (젖소와 바이슨과 같은 반추 동물, 특히 곡물과는 반대로 풀을 먹은 반추 동물)의 우유와 육류에 자연적으로 발생합니다. 이들은 트랜스 지방산 또는 TFAs로 알려져 있습니다. 이런 종류의 지방은 공액 리놀산 (CLA) 이라고 불리며 , 우리에게는 좋다고 여겨집니다. 예를 들어 CLA가 암으로부터 보호 할 수 있다는 증거는 거의 없습니다. 그러나 많은 자연 발생 물질과 마찬가지로 CLA에 대한 식품 보충제의 연구는 지금까지 실망 스러웠습니다.
트랜스 지방 중 어떤 식품이 최고입니까?
구운 식품 및 기타 상업적으로 튀긴 식품 또는 가공 식품 에는 트랜스 지방이 포함될 수 있습니다. 정기 단축은 대부분 부분적으로 수소화 된 기름으로 이루어 지므로 그 안에 트랜스 지방이 많이 함유되어 있습니다.
과거에는 마가린이 주로 트랜스 지방으로 만들어졌으며 트랜스 지방은 제조 크래커, 쿠키, 빵, 파이, 머핀, 도너츠 등에서 두드러지게 사용되었습니다. 새로운 규칙으로, 이것은 변화하고 있지만, 여전히 상당 부분 진실 일 수 있습니다.
> 출처
National Academy of Science의 식품 영양위원회 의학, 에너지, 탄수화물, 섬유, 지방, 지방산, 콜레스테롤, 단백질 및 아미노산 (Macronutrients) (2005)에 대한식이 기준 섭취.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. 2012 년과 2014 년에 인기있는 식품의 인공 트랜스 지방 : 유럽 6 개국의 시장 바구니 조사. BMJ 오픈. 2016 년 3 월 14 일; 6 (3) : e010673.