좋은, 싸구려 스테이크 같은 것이 있습니까? 우수한 늑골 눈, 뉴욕 스트립, 또는 T-bone 스테이크는 훌륭한 것입니다. 의심의 여지가 없습니다. 그러나 우리 중 일부는 매우 자주 그들에 빠져들 수 있습니다. 쇠고기의 다른 모든 삭감은 어떨까요? 그 중 많은 것들이 훨씬 저렴합니다.
간장 같은 맛과 질감을 피하면서 가볍고 맛있는 스테이크를 값 싸게 만들 수 있습니다.
간장 맛은 활성화되어 있고 철분이 풍부한 myoglobin이라는 많은 단백질을 가지고있는 근육에서 나옵니다.
포화 지방 섭취량을 지켜 보는 사람들에게 보너스로, 저렴한 컷 고기는 지방량이 가장 적은 경향이 있습니다.
측면 스테이크와 스커트 스테이크
플랭크 스테이크와 스커트 스테이크는 발음이있는 곡물을 가지고 있으며 곡물에 잘 려야합니다 . 귀하의 정육점을 곡물에 대해 스트립으로 자르거나 그릴 전후에 직접 잘라내십시오.
이 커팅은 요리하기 전에 몇 시간 동안 절인하는 것이 좋습니다. 완성 된 스테이크에서 원하는 풍미를 개발하십시오. 그러나 산성 마리 네이드에서 마리 네이드를 산란 시키면 시간을 12 시간 이하로 제한하거나 부드럽고 과도하게 부드럽게 될 수 있습니다. 음식 안전을 위해 항상 냉장고에 스테이크를 담그십시오. 또한 고기와 접촉 한 마리 네드를 버리고 요리 한 스테이크 나 야채를 먹기 위해 사용하지 마십시오.
원시 스테이크와의 접촉은 매리 네이드를 오염시킬 것이므로 사용하기에 안전하지 않습니다. 스테이크와 함께 요리 할 야채와 함께 토핑하거나 요리 한 후 고기에 사용하려면 별도로 매리 네이드를 준비하십시오.
측면 스테이크와 스커트 스테이크는 중간 희귀 요리 또는 대부분의 경우 중간 요리를 할 때 가장 좋습니다.
스테이크를 얇게 자른 것이므로 너무 많이 익히지 않도록주의 깊게 관찰해야합니다. 균등하게 요리 할 수 있도록 종종 1 분마다 한 번씩 뒤집습니다.
최고 등심
최고 등심은 가장 비싼 스테이크 중 하나이지만 간장 맛을 쉽게 얻을 수 있습니다. 당신은 좋아하는 스테이크 마리 네이드에서 그들을 마리 네이드로 담그거나 대신 염장 기술을 시도 할 수 있습니다. 소금 기술을하려면 요리하기 약 1 시간 전에 스테이크를 냉장고에서 꺼내고 정결 한 소금으로 심하게 소금을 만드십시오. 원한다면 다른 조미료를 문지를 수도 있습니다. 일부 주스는 고기에서 꺼내 지지만 걱정하지 마십시오. 요리하기 전에 스테이크를 헹구고 두드려주세요. 이 시점에서 후추를 추가 할 수는 있지만 소금을 추가하지 않아도 완벽하게 양념이 될 것입니다.
주스가 절단되기 전에 스테이크 전체에서 안정 될 수 있도록 요리 후 5-10 분 동안 스테이크를 휴식하게하십시오.
모든 저렴한 스테이크
빠른 요리는 미오글로빈을 개발할 가능성이 적기 때문에 스테이크는 조리하기 전에 적어도 실내 온도에 있어야합니다. 요리하기 전에 고기를 따뜻하게하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 고기를 요리하기 직전 몇 분 동안 따뜻한 물속에 잠긴 지퍼백 봉투에 넣거나 20 분에서 25 분 동안 따뜻한 오븐 (275 ° F)에서 두껍게 자른 스테이크를 요리 할 수 있습니다.
스테이크가 예열 될 때, 그들은 매우 뜨거운 팬이나 그릴을 끝내기 위해서만 빠른 요리가 필요합니다.
식품 안전 지침에주의를 기울여야하며, 생고기를 실온에서 2 시간 이상 냉장 보관하지 말고 90 ° F 이상 140 F 미만의 온도에서 1 시간 이상 방치하지 마십시오. 40 F ~ 140 F는 식중독을 일으킬 수있는 세균의 번식을 허용 할 수 있습니다. 데워진 음식은 스테이크를 준비해야합니다.
> 출처 :
> 기온이 음식에 미치는 영향 . 미국 농무성 식품 안전 검사국.