자연적인 포도주 양조자는 오래된 세계 방법에 반환을 옹호하고 있습니다
전국의 술집과 식당에서 와인 애호가들은 유기농을 넘어서 "천연 포도주"로 불리는 안경을 가득 채우고 있습니다. 전 세계적으로 운동이 활발 해지고있는 자연스러운 와인 현상은 오래전부터 포도주 양조 실천으로 돌아 왔습니다.
대부분의 와인과 달리 천연 포도주는 방부제 및 안정제와 같은 첨가물을 사용하지 않고 만들어집니다.
이 순수한 형태의 와인은 포도의 성격을보다 진실하게 표현할 수있게 해 주며 더욱 역동적이고 독특한 향을냅니다.
일부 와인 애호가는 첨가제가 부족하기 때문에 천연 와인은 전통적으로 제조 된 와인보다 건강하다고 제안합니다. 천연 포도는 지속 가능한 포도로 생산되기 때문에 환경에 더 좋은 영향을 줄 것으로 생각됩니다.
자연적인 포도주는 어떻게 만드는지
천연 와인에 대한 인증 시스템이 없기 때문에 생산 방법은 와인 메이커에서 와인 메이커까지 크게 다를 수 있습니다.
아직도 천연 포도주는 일반적으로 유기 또는 생물 역학 양식에 따라 재배 된 포도로 생산됩니다. 두 가지 유형의 실행 모두 합성 비료, 살충제, 살균제 및 제초제의 사용을 피합니다. 바이오 다이나믹 농업에서 농민들은 카모마일과 발레 리아 누스 같은 약초로 만든 퇴비로 토양을 처리하고 음력에 따라 적용시기를 정하는 것과 같이 농장의 생태계를 전체적으로지지하는 특별한 방법을 사용합니다.
대부분의 전통적인 와인 메이커 및 심지어 많은 유기농 와인 메이커는 일반적으로 발효 과정에서 다양한 첨가제를 사용합니다. 예를 들어 특정 효모는 특정 향미 프로파일을 얻기 위해 신중하게 선택됩니다. 또한 달걀 흰자, 물고기 방광 및 활성탄과 같은 물질은 종종 "청정제"(즉, 와인에서 침전물을 제거하는 제품)로 사용됩니다.
첨가제는 일반적으로 와인 라벨에 표시되지 않습니다.
그러나 자연적인 와인 메이커는 그러한 첨가물 (설탕 첨가 포함)을 피합니다. 그들은 또한 와인 수확 과정에서 기술 개입을 포기하고 포도 수확 및 발 쿵쿵과 같은 전통적인 기술을 선택하고 여과율을 낮추는 경향이 있습니다.
일부 자연 와인 메이커는 아황산염의 사용을 피하는 반면, 일부는 보틀링 공정 중에 아황산염의 사용을 최소화합니다. 황 화합물 (이산화황 포함), 아황산염은 와인의 신선도를 보존하고 박테리아의 성장을 멈추게합니다. 그들은 일부 개인, 특히 천식으로 고생하는 사람들에게 알레르기 반응을 일으키는 것으로 알려져 있습니다.
경우에 따라 자연 포도주 생산자는 오크가 오래 동안 와인에 풍미를 부여하지 못하도록 중립 참나무 배럴만을 사용합니다.
천연 와인과 기존 와인의 차이점
기존의 포도주 양조 법에서는 첨가제를 사용하는 것이 풍미, 색상 및 질감과 같은 요소의 일관성을 유지하는 데 필수적입니다. 그러나 천연 포도주를 만드는 데있어 이러한 첨가제가 없으면 이러한 요인에 현저한 차이가 발생할 수 있습니다.
많은 천연 와인은 예외적으로 복잡하고 밀도가 높으며 풍미가 풍부합니다.
천연 와인은 종종 흐려지기 때문에 (여과가 없기 때문에), 또는 전통적으로 만들어진 와인과 비교할 때 색상이 더 어둡습니다.
자연 포도주의 건강 이점
일부 지지자들은 자연산 와인은 전통적으로 제조 된 와인보다 건강에 더 큰 이점을 제공한다고 주장하며 자연 포도주는 숙취를 일으킬 가능성이 적습니다. 그러나 현재 이러한 주장을 뒷받침 할 과학적 증거는 없습니다.
전반적으로, 마시는 와인은 적당히 건강에 영향을 줄 수 있습니다. 연구에 따르면 와인에는 레스베라트롤 (resveratrol) 이라는 화합물이 포함되어 항산화 물질 이 풍부합니다. 예를 들어, 2009 년 Journal of Cardiovascular Pharmacology 지에 게재 된 연구 리뷰에서, 과학자들은 와인의 가벼운 정도의 섭취가 아테롬성 경화증 및 허혈성 심장 질환과 같은 질병을 예방할 수 있다고보고했다.
최근 수년간 발표 된 연구에 따르면 마시는 와인은 특정 형태의 암 발병을 예방할뿐만 아니라 뼈 건강을 강화시키는 데 도움이 될 수도 있습니다.
가끔 한 잔의 와인을 즐기는 경우, 보통의 선택을 1 잔의 천연 포도주로 대체하는 데 관심이있을 수 있습니다. 와인을 "자연스러운"것으로 만드는 것에 대한 엄격한 정의가 없다는 것을 명심하십시오.
어떤 종류의 알코올과 마찬가지로 자연산 와인도 적당히 섭취해야합니다. 미국 심장 학회 (American Heart Association)는 남성이 하루에 1-2 잔의 술을 마시는 것을 권장하고 있으며 여성들은 하루에 한 잔을 마시는 것이 좋습니다. 4 온스의 와인은 자연 와인과 전통적으로 제조 된 와인을 구별하지 않고 음료를 구성합니다. (특정 건강 상태의 사람들은 술을 덜 소비하거나 술을 피할 필요가 있습니다.)
> 출처 :
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