많은 사람들이 글루텐이 함유되지 않은 제품을 보았을 때 밀 잔디 및 / 또는 보리초가 함유되어있는 제품을 보면서 깜짝 놀랐습니다. 밀과 보리가 글루텐 알갱이이기 때문에, 그들의 풀들이 글루텐이없는 것으로 여겨 질 수 있는지를 묻는 것이 틀림 없습니다.
밀 잔디와 보리 잔디는 글루텐이 없습니까?
밀과 보리가 주요 글루텐 알갱이 중 두 가지라는 것을 알면 글루텐이없는 것으로 표시된 밀 잔디와 보리 잔디를보기 위해 머리를 긁을 수도 있습니다.
무 글루텐 다이어트는 일반적으로 밀이나 보리 또는 심지어 밀이나 보리와 교차 오염 될 수있는 어떤 것도 의미하지 않습니다.
글쎄, 그건 복잡해. 진실은, 순수한 밀 잔디 및 보리 잔디 (다만 잔디 에는 씨가 절대적으로 없다 )는 글루텐, 체강 질병에있는 반응을 일으키는 원인이되고 가능하게 비 celiac 글루텐 감도에서 반응을 일으키는 원인이되는 단백질을 포함하지 않는다이다.
글루텐은 곡물에서만 발생하기 때문에 - 예를 들어 씨앗은 밀 식물, 보리 및 호밀 식물에서 생산됩니다.
기타 식품 및 보조제의 밀 잔디 및 보리 잔디
여러 종류의 멀티 비타민 브랜드에는 밀 잔디 및 / 또는 보리 잔디가 성분으로 포함되어 있지만 회사는 이러한 제품을 글루텐이없는 것으로 광고합니다. 우리는 또한 밀 풀 및 / 또는 보리초를 함유하지만 글루텐이없는 녹색 스무디 같은 제품을 보았습니다.
즉, 제품을 만들기 위해 절대적으로 순수한 밀 잔디와 보리 잔디를 사용하는 공급 업체가 글루텐이 전혀없는 것으로 간주 될 수 있어야합니다.
이것은 소리보다 훨씬 어려울 것으로 밝혀졌으며 적어도 한 전문가는 글루텐 교차 오염의 위험이 높으므로 이들 제품을 피할 것을 권장합니다.
밀 잔디 및 보리 그라스 "글루텐 프리"제품 제조시 세부 사항
앞에서 언급했듯이, 순수한 형태의 밀 잔디와 보리초 는 글루텐이없는 것으로 간주됩니다.
그러나 실제로는 잔디가 수확되는 방법과 생산되는 제품이 어떻게 생산되는지가 중요합니다.
예를 들어, 농부가 수확 전에 종자 생산을 시작하도록 허용하면 그 작물은 글루텐을 함유하게됩니다. 또한, 보충제 제조업체가 글루텐 함유 제품과 함께 또는 그와 동일한 장비에 글루텐이 포함되지 않은 제품을 생산하는 경우, 특별한 예방 조치가 취해지지 않는 한 그 제품은 교차 오염 될 수 있습니다.
보시다시피, 밀 잔디와 보리 잔디가 글루텐이없는 것으로 간주 될 수 있는지 여부에 대한 질문에 있어서는 세부 사항이 중요합니다. 사실, 세부 사항이 너무 중요하여이 전체 질문을 부적절하게 만들 수 있습니다.
전문가 영양사 : Steer Clear
미국 식약청 (Food and Drug Administration)은 최종 글루텐이없는 라벨 규칙에 따라 밀 글루 및 보리 잔디를 사용하여 글루텐이 함유되지 않은 식품을 만들 수 있다고 발표했다. 최종 제품에는 글루텐이 20ppm 미만 . 예, 가능하지만 생산 체인의 모든 사람들은 잔디에 씨앗이 없는지 확인하기 위해 세심한주의를 기울여야합니다.
실제로, 체강 질병과 글루텐 자유로운 규정 식 문제점에있는 전문가 영양사 Tricia 톰슨은 특별히 글루텐 자유롭게 레테르를 붙이지 않는 밀 또는 보리 풀을 포함하는 어떤 제품든지 피하는 추천한다.
또한 R5 ELISA 검사라는 특정 유형의 시험으로 글루텐 교차 오염 여부를 검증 할 수 없다면 밀 또는 보리초를 함유 한 글루텐이없는 표지 제품을 피하는 것이 좋습니다. 다른 형태의 시험은 제품의 보리 글루텐 양을 과소 평가할 수 있기 때문에 정확한 결과를 산출하지 못할 수도 있습니다.
다른 야채는 잔디와 같은 이익을 제공합니다
밀과 보리초의 건강상의 이점에 대한 때로는 야생의 주장에도 불구하고 다른 녹색 채소는 거의 동일한 영양소 또는 특정 필수 비타민과 미네랄을 제공합니다.
예를 들어 잎이 많은 녹색 시금치에는 철분, 칼륨, 칼슘, 마그네슘이 밀 농사에 비해 많이 함유되어 있습니다. 밀 잔디 주스는 비타민 E의 약간 우수한 원료로 밝혀졌지만, 시금치와 브로콜리는 비타민 C를 더 많이 공급합니다.
글루텐 자유로운 규정 식에있는 밀 잔디 또는 보리 잔디에 결론
이론적으로 글루텐 단백질은 잔디가 아닌 씨앗에 존재하기 때문에 밀 잔디 나 보리 잔디는 글루텐이 없어야합니다. 그러나 실제로는 몇 가지 요소를 고려해야합니다. 농부와 특정 작물에 따라 일부 풀은 이미 종자를 생산했을 수 있으므로 밀 잔디 나 보리 풀은 글루텐을 갖게됩니다. 또한 제조 공정에 교차 오염의 위험이 있습니다. 마지막으로, "20ppm 미만"규칙은 글루텐에 매우 민감한 사람에게는 적용되지 않을 수도 있습니다.
결론적으로 밀밭이나 보리초에는 다른 녹색 식물에서는 얻을 수없는 것이 없습니다. 그 잔디 중 하나 또는 둘 다를 포함하는 적절하게 시험 된 글루텐없는 보충 교재를 찾아내는 것이 가능 할지도 모르지만 잠재적으로 위험한 성분을 포함하지 않으며 시금치, 양배추와 같은 전체적인 녹색 식물을 사용하는 보충 교재를 곁에 두는 것이 낫습니다 , 그리고 chard, 귀하의 영양 요구를 충족합니다.
> 출처 :
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D' Ambrosio, C.et al. 듀 럼밀 곡물 개발 중 초기에 표출 된 글루텐 단백질의 동정. 농업 및 식품 화학 저널 . 2017. 65 (15) : 3242-3250.