Microgreens는 식용 식물의 작은 묘목으로 종종 색과 맛을 더하는 데 사용됩니다. 보통의 그린보다 훨씬 작고, 심지어 "베이비"그린이며, 특히 고급 다이닝 서클에서 인기를 얻고 있습니다.
"미세 녹색"이라는 용어는 특정 식물에만 국한되지 않습니다. 일반적인 마이크로 그린은 무, 양배추, 겨자, 파슬리, 사탕무 잎, 샐러리 및 고수풀을 포함합니다.
마이크로 그린은 종종 영양가가 높습니다. 사람들은 자주 섭취하지 않지만 비타민과 미네랄은 여전히 높습니다. 실제로, 그들은 완전히 성숙한 식물에 비해 훨씬 더 높은 영양소 농도를 가지고 있습니다.
마이크로 그린은 어떻게 자라나?
미세한 녹색 씨앗은 평지 또는 작은 냄비에 심고 2 ~ 4 주 후에 수확합니다. 그들은 실내에서 또는 밖으로 자란 수 있습니다. 작은 식물들은 거의 진실한 잎을 생산하지 않는 한 수확 할 준비가되어 있습니다. 현미경은 토양에서 잡아 당겨 헹구거나 줄기가 토양 바로 위에서 자릅니다. 식물은 포장되어 레스토랑과 몇몇 전문 식료품 점에 배달됩니다.
농민 시장이나 일부 식료품 점에서 현미경을 찾을 수는 있지만 최선의 조건으로는 1 주일 밖에 지나지 않아 먼 곳으로 배송되지 않을 것이며 곧바로 사용해야 할 것입니다 . 어쩌면 더 나은 솔루션이 가정에서 성장할 수 있습니다.
정원사는 햇볕이 잘 드는 창이나 식물이 자라는 조명이있는 한, 집 뒤뜰이나 집에서 바로 집에서 미생물을 쉽게 자랄 수 있습니다. Microgreens는 많은 공간을 차지하지 않으며 potting 토양의 단지 2 인치를 요구한다. 완전히 자라는 식물과 토양 습기를 유지하기 위해 토양과 미세한 녹색을 정기적으로 마실 때보다 씨앗을 조금 더 조밀하게 심습니다.
콩나물은 마이크로 그린이 아니다.
알팔파 콩나물과 콩나물과 같은 식용 콩나물은 오랫동안 사용되어 왔습니다 (콩나물의 섭취로 인한 식 인성 질병의 발발로 요즘 생 콩나물을 발견하는 것이 더 어렵습니다). 마이크로 그린과 콩나물도 비슷하게 보일 수 있지만이 둘 사이에는 약간의 차이점이 있습니다.
하나의 큰 차이점은 그들이 성장하는 방법입니다. 미세 녹색 씨앗은 자란 정원 식물처럼 토양에서 심고 자랍니다. 콩나물의 경우 씨앗은 발아 할 때까지 따뜻한 어두운 곳에서 며칠 동안 물이나 젖은 가방에서 발아됩니다. 이 시점에서 그들은 포장되어 출고 될 준비가되었습니다.
문제는 콩나물의 증가하는 조건으로 인해 식 인성 질병을 일으키는 세균 오염의 위험이 증가한다는 것입니다. 마이크로 그린은 콩나물과 같은 방식으로 재배되지 않기 때문에 동일한 위험이 없습니다. 물론, 그들은 여전히 원시 채소 또는 초록과 마찬가지로 식품 안전을 염두에두고 적절하게 취급해야합니다.
둘 사이의 또 다른 차이점은 포장 될 때 콩나물에는 씨앗, 뿌리, 줄기 및 미개발 된 작은 잎이 포함된다는 것입니다. 초록색 잎은 처음으로 진짜 잎이 자랄 때까지 추수 할 준비가되어 있지 않으며 뿌리를 가지고 봉사하는 것은 선택 사항입니다.
일반적으로 줄기에서 잘라내는 것이 더 쉽습니다.
마이크로 그린 영양
일반적으로 , 마이크로 그린은 동일한 식물의 완전 성장 버전보다 비타민의 농도가 훨씬 높습니다. 한 연구에서는 25 가지의 다른 종류의 현미경을 조사한 결과, 붉은 양배추가 가장 많은 비타민 C를, 가넷 아마란스가 가장 많은 비타민 K1을, 녹색 무우가 가장 많은 비타민 D를 보였다는 사실을 발견했습니다. 또한 연구원들은 실란트로 현미경 중 가장 높은 루테인 (lutein) 및 제아잔틴 (zeaxanthin)이라고 불리는 두 가지 카로티노이드의 농도.
또 다른 연구는 완전히 자란 양상추와 양상추의 마이크로 그린에 대한 미네랄 함량을 비교했으며, 작은 초록에는 완전히 성숙한 식물보다 칼슘, 마그네슘, 철, 아연 및 망간이 더 많은 것으로 나타났습니다.
마이크로 그린의 전체 영양 내용을 알기 위해서는 더 많은 연구가 필요하지만, 미국 농무부 식품 작곡 데이터베이스에는 몇 가지 브랜드가 나와 있습니다. 예를 들어, 뉴 데이 팜스 해바라기와 바질 마이크로 그린 믹스 1 온스에는 25 칼로리, 단백질 2 그램, 탄수화물 4 그램, 섬유 2 그램, 칼슘 80 밀리그램 및 철분 14 밀리그램이 들어 있습니다.
Microgreens의 잠재적 인 건강 이점
영양 성분을 넘어서는 마이크로 그린에 대한 연구는 많지 않으므로 어떤 특정 마이크로 그린 섭취가 특정 건강상의 이점을 가져다 줄 수 있는지에 대해 말하기는 어렵습니다. 인간의 미량 녹색 소비를 조사한 연구는 없지만 고지 방식과 붉은 양배추 마이크로 그린을 먹은 과체중 마우스는 LDL 콜레스테롤 (나쁜 종류)이 적고 체중이 많이 들지 않는다는 연구 결과가 나왔다. 고지방식이 요법을 단독으로 먹거나 성숙한 붉은 양배추를 먹은 쥐처럼.
물론, 동물 연구에서부터 인간에 이르기까지 길기는하지만, 붉은 양배추와 같은 건강한 식물 화학 물질이 많이 함유 된 식물의 미생물이 건강 상 비슷한 이점을 가질 수 있다는 것은 의미가 있습니다. 사실 붉은 배추, 붉은 겨자, 보라색 겨자, 자주색 알 줄기 양배추를 포함한 브라 시카 종의 미생물이 성숙한 식물에 비해 폴리 페놀을 더 복잡하고 다양하게 포함한다는 연구 결과가 있습니다.
집에서 마이크로 그린을 사용하는 법
운이 좋다면 전문 식료품 점이나 농민 시장에서 마이크로 그린을 찾을 수 있습니다. 그러나, 그들은 아마도 꽤 비싸고, 약 30 달러 (부엌 미생물원을 좋은 아이디어처럼 보일 것입니다.)로 경고합니다. 보다 일반적인 품종 중 일부는 arugula, 사탕 무우 채소, 바질, chard, 당근, 유채과 야채, 아마란스, 시금치, 겨자 등이 있습니다. 그들은 더 강한 풍미가있어, 당신이 좋아하는 요리를 먹을 때 조금만 필요합니다. 신선하게 보이는 마이크로 그린을 선택하고 냉장고에 보관하십시오. 그들이 오래 머 무르지 않을 것이므로 며칠 이내에 사용하십시오.
마이크로 그린은 요리하는 식사에 따라 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 입맛에 맞는 색과 향이있는 마이크로 그린을 사용하십시오. 예를 들어, arugula microgreens는 날카로운 고추 모양의 향이납니다. 비트 (beet) 마이크로 그린은 쓴 맛이 있지만 요리에 사랑스러운 붉은 색을 더합니다. 당근 현미경은 약간 달콤하고 chard는 아름답고 더 부드러운 맛이납니다.
샌드위치에 마이크로 그린을 추가하거나 일반 양상추 대신 포장하십시오. 그들은 당신이 좋아하는 약초 대신 또는 더하여 사용할 수 있습니다. 또는 컵 또는 2 개의 마이크로 그린, 일부 파쇄 당근, 잘게 잘린 견과류, 그리고 악몽 같은 vinaigrette로 샐러드를 만들 수 있습니다. 미세한 그린은 뜨거운 갓 구운 피자 또는 볶은 야채의 상단에 추가 할 수도 있습니다.
한 단어
어떤 접시의 옆에 (또는 위에) 서빙을하는 것은 균형 잡힌 식사에 몇 가지 더 많은 비타민과 미네랄을 첨가하는 좋은 방법입니다. 그러나, 그들은 너무 많은 풍미가 있기 때문에, 단지 적은 양의 마이크로 그린이 일반적으로 필요합니다. 초소형 미량 샐러드가 섬유질 함량과 볼륨을 위해 큰 건강 샐러드를 대신 할 수는 없지만 여전히 영양이있는 펀치를 포장합니다.
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