케일은 샐러드 바를 꾸미기 위해 사용 된 어두운 녹색 물건이었습니다. 슬프게도, 그것은 며칠 동안 사용 된 다음 폐기되었습니다. 내 말은, 케일은 오래된 샐러드 바에서 가장 영양가있는 음식 일거야.
오늘날 케일은 샐러드와 반찬의 주요 성분으로 사용됩니다. 그리고 좋은 이유가 있습니다. 케일은 비타민 A, C 및 K의 우수한 공급원이며 칼슘, 철, 마그네슘, 칼륨 및 비타민 C의 좋은 공급원이며 나트륨은 적습니다.
칼로리가 너무 적습니다. 잘게 잘린 케일 한 컵에는 34 칼로리와 섬유 1 그램이 조금 있습니다.
케일은 상당한 양의 식물 화학 물질도 포함하고 있습니다. 루테인과 제아잔틴은 비타민 A와 관련이 있으며 백내장 및 황반변 성 위험을 낮추는데 도움이 될 수 있으며 루테인은 죽상 동맥 경화증을 예방하는데 도움이 될 수 있습니다. 모든 십자화과 야채와 마찬가지로 양배추에는 글루코시 놀 레이트 (glucosinolates )라고 불리는 쓴 물질이 들어 있는데 , 그 중 일부는 건강상의 이점이 있습니다.
많은 대상자에 대한 연구에 따르면 십자화과 야채를 먹는 것이 결과가 결정적이지는 않지만 암의 예방에 도움이 될 수 있습니다. 잠재적으로 혼란을 야기 할 수있는 요인이 너무 많기 때문에 특정 식품이 암 및 기타 질병을 진정 (또는 유발)하는지 여부를 판단하기 어렵습니다. 예를 들어, 더 많은 십자가를 진 야채를 먹는 사람들은 일반적으로 더 많은 야채를 먹거나 건강을 더 중요시 할 수 있습니다.
그러나 실험실 연구는 sulforaphane이 암 예방에 어떻게 기여하는지 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다.
Sulforaphane은 케일이나 다른 십자화과 야채를 준비 할 때와 씹을 때 풀어 먹는 십자화과 야채 인 glucoraphanin (쓴 글루코시 놀 레이트 중 하나)과 myrosinase라는 두 화합물에서 합성됩니다.
Sulforaphane은 발암 물질 (암을 유발하는 물질)을 해독하고 항산화 물질 의 활성을 증가시켜 일부 암 위험을 줄일 수 있습니다. Sulphorane은 또한 암세포 자체에 직접적인 영향을 줄 수 있습니다 (적어도 실험실 연구에서 그렇습니다).
케일 선택 및 준비
식료품 점의 농산물 부문에서 케일을 찾을 수 있습니다. 파삭 파삭하고 시들지 않은 잎의 짙은 녹색 움큼을 찾으십시오. 케일을 얼거나 덮은 용기의 냉장고에 보관할 수 있습니다.
케일은 날 것으로 먹을 수 있지만 요리는 쓴 맛을 줄이고 나뭇잎을 부드럽게합니다.
준비하려면 양배추를 헹구고 줄기를 제거하십시오. 잎을 조각으로 자르고 샐러드 에서 사용하십시오. 케일은 잘게 자르고 끓이거나 찐거나 또는 진한 스프 나 스튜에서 재료로 사용할 수 있습니다. 칼로리가 적은 영양가있는 스낵을 만드는 탈수 또는 구운 케일 칩을 만들 수도 있습니다.
출처 :
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "십자화과 야채와 전립선 암에 대한 전향 적 연구." Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2003 12 월; 12 (12) : 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "브로콜리와 다른 십자화과 식물의식이 구성 요소 : 암의 예방과 치료에 대한 함의" Cancer Treat Rev. 2010 Aug; 36 (5) : 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "췌장암 위험과 관련된 과일 및 야채 소비 : 전향 적 연구." Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2006 Feb; 15 (2) : 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
미국 농무부 농업 연구원 표준 참조 자료 28에 대한 국가 영양 데이터베이스. "케일, 생." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. 전향 적 코호트 연구에서 채소 및 과일 섭취와 결장암 및 직장암 위험 : 네덜란드 코호트 연구식이 및 암 연구. " Am J Epidemiol. 2000 년 12 월 1 일, 152 (11) : 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.