글루텐 자유로운 규정 식은 어떤 글루텐도 포함하지 않는다, 또는 당신의 부엌에서 측정하는 것은 어려운 그런 적은 양에서이다. 글루텐은 밀, 보리, 호밀과 같은 곡물에서 발견되는 단백질입니다. 글루텐이 반죽에 짜임새와 신축성을 제공하는 것을 돕기 때문에 빵, 생과자 및 다른 구워진 상품을 굽기를 위해 중요하다. 글루텐은 이스트와 설탕에 의해 생성 된 이산화탄소 거품을 포획하여 반죽을 상승시킵니다.
글루텐은 다른 품목에도 존재합니다. 밀, 보리, 호밀로 만든 음식과 음료에는 다양한 양의 글루텐이 들어 있습니다. 이 곡물로 만든 식품은 글루텐이없는식이 요법으로 허용되지 않습니다.
사람들이 글루텐 자유로운 이유
체강 질병이있는 사람들은 작은 창자의 안대기를 아프게하는 글루텐에 대한자가 면역 반응이 있습니다. 손상으로 인해 일부 영양소의 흡수가 어려워집니다. 체강 질병의 증상은 사람마다 다르며 bloating, 소화 불량, 빈혈, 우울증, 피로감 등이 있습니다. 귀하의 의료 제공자는 체강 질병 여부를 결정하기 위해 실험실 검사를 요청할 수 있습니다. 체강 질병을 치료할 수있는 유일한 방법은 소화관을 치료할 수있는 글루텐을 피하는 것이지만, 평생 필요합니다.
어떤 사람들은 체강 질병에 대해 긍정적으로 테스트하지는 않지만 글루텐없는 식사를하면 기분이 나아 졌다고 생각합니다. 그래서 글루텐이없는 제품은 식료품 점과 식당에서 더 많이 이용 가능하게되었습니다.
그러나 분명히 체강 질병이없는 사람들은 글루텐이없는 식단에서 기분이 나아 졌을까요? 그들은 글루텐에 민감 할 수 있지만 실험실 테스트에서는이 민감도를 확인할 수 없습니다.
사람들이 다이어트를 시도하는 다른 이유
무 글루텐 다이어트를 더 잘 느낄 수있는 또 다른 이유는 글루텐을 피함으로써 고도로 가공 된 식품 을 많이 피하는 것입니다. 밀이 매우 흔한 성분이기 때문입니다.
결과적으로 과일 및 채소와 같이 영양가가 높지 않은 다른 식품의 섭취를 늘릴 수 있습니다. 일부 전문가들은 자폐증 환자가 우유 단백질과 글루텐을 피해야한다고 제안합니다.
글루텐이 포함되지 않은 식단 에는 밀, 호밀, 보리 또는 그 재료로 만든 모든 식품이 들어 있지 않습니다. 철자 , kamut, triticale 또한 글루텐 곡물입니다. 어떤 사람들은 또한 귀리와 오트밀을 피합니다.
글루텐이 함유되지 않은 많은 식품은 빵, 시리얼, 파스타만큼이나 분명하지 않기 때문에 글루텐이 포함되지 않은 식단을 따르기는 쉽지 않습니다. 간장, 옥수수 칩, 가공 된 점심 고기, 소시지, 심지어 프렌치 프라이는 일반적으로 글루텐이 함유되어 있지 않은 한 글루텐을 함유하고 있습니다.
글루텐 자유로운 음식의 유형
고기, 생선, 과일, 채소, 견과류 및 콩류는 글루텐 함유 성분을 준비하거나 제공하지 않는 한 글루텐이 전혀 없습니다. 예를 들어, 생선 필레는 글루텐이 함유되어 있지 않으나 배터에서 코팅되고 튀긴 경우에는 유효하지 않습니다. 구운 감자 또는 삶은 감자는 밀가루로 두껍게 만든 그레이비와 함께 먹지 않으면 글루텐이 없습니다. 많은 글루텐이없는 식품은 밀가루 대신 쌀가루 또는 옥수수 가루로 만들어집니다.
무 글루텐 식단을 따를 경우 디저트, 쿠키 및 케이크 믹스와 같은 새로운 글루텐이 들어 있지 않은 음식에주의하십시오.
구운 음식을 다시 맛있게 먹는 것은 좋지만 세련된 설탕과 지방이 풍부합니다. 체중을 지켜야 할 때는 라벨을 읽고 칼로리 카운트를 고려하십시오.
출처:
국립 당뇨병 학회 및 소화기 및 신장병, 국립 보건원. "소아마비 질병." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.