단백질은 근육과 기관과 같이 인체의 구조적 구성 요소를 구축하는 데 필요합니다. 또한 면역 체계를 건강하게 유지하고 신경 전달 물질을 합성하고 호르몬을 생성하고 신호하는 단백질 이 필요합니다.
단백질은 아미노산 이라고하는 빌딩 블록으로 만들어진 큰 분자 인 경향이 있습니다. 아미노산 분자의 일반적인 구조는 원자의 카르복실기, 아민 기 및 측쇄를 포함한다.
카르복실기는 하나의 탄소, 2 개의 산소 및 하나의 수소 원자를 함유한다. 아민 기는 2 개의 수소 원자가 붙어있는 하나의 질소 원자를 함유한다.
모든 20 개의 아미노산은 모양이 다른 서로 다른 측쇄를 가지고 있습니다. 원자의 곧은 사슬, 분지 된 사슬의 사슬 및 원자의 고리가 있으며, 곁사슬에는 탄소, 수소, 황, 질소 및 산소 원자가 포함될 수 있습니다.
측쇄에서 발견 된 배열 및 분자는 하나의 아미노산을 다른 아미노산과 구별합니다. 측쇄 아미노산은 이소 루이 신, 류신 및 발린이며 근육 구조에 필요합니다. 티로신, 페닐알라닌 및 트립토판은 방향족 아미노산이라 불리며 각각은 고리 모양의 측쇄를 포함하고 있습니다. 이 세 가지 아미노산은 신경 전달 물질 생산에 필요합니다.
비 필수 및 필수 아미노산
11 가지 비 필수 아미노산은 중요하지 않기 때문에 "필수적이지 않은"것이 아닙니다.
그것들은 중요하며, 여러분의 몸은 여러 기능을 수행해야합니다. 이 아미노산은식이 요법으로 섭취 할 필요가 없기 때문에 "필수적이지 않다"라고합니다. 당신 몸은 이미 당신의 몸 속에 존재하는 화학 물질로부터 11 가지 아미노산을 만들 수 있습니다. 비 필수 아미노산은 다음과 같습니다 :
- 알라닌
- 아르기닌
- 아스파라긴
- 아스파르트 산
- 시스테인
- 글루탐산
- 글루타민
- 글리신
- 프롤린
- 세린
- 티로신
아미노산 아르기닌, 시스테인, 글리신 및 티로신은 때로는 "조건 적으로 필수적인"것으로 간주됩니다. 이는 대부분의 사람들이 스스로 제조 할 수 있음을 의미하지만, 특정 질병이나 유전 적 이상이있는 사람은 만들 수 없으므로 식단을 통해 섭취해야합니다.
필수 아미노산 9 개를 제조 할 수 없기 때문에 "필수"라고합니다. 당신은 그 아미노산을 포함하는 단백질을 먹어야합니다. 그들은 다음을 포함합니다 :
- 히스티딘
- 이소류신
- 류신
- 라이신
- 메티오닌
- 페닐알라닌
- 쓰 레오 닌
- 트립토판
- 발린
일상적인 식사를 계획 할 때 필수 아미노산에 대해 걱정할 필요가 있습니까? 그렇지 않아. 육류, 달걀, 유제품과 같은 단백질의 동물 공급원은 "완전한 단백질"입니다. 즉, 동물성 제품에서 발견되는 각 단백질은 9 개의 필수 아미노산을 포함합니다. 채식주의 자 및 완전 채식주의자는식이 단백질에 조금 더주의를 기울일 필요가 있습니다. 식물 단백질은 불완전 단백질이라고합니다. 각 식물 단백질에는 9 가지 필수 아미노산 중 하나 이상이 빠져 있습니다. 그러나 모든 아미노산은 일부 식물에서 발견되므로 다른 식물 단백질을 결합하여 필요한 모든 아미노산을 얻을 수 있습니다.
당신의 몸에는 많은 다른 단백질이 있으며, 그들은 다른 기능을 수행합니다. 단백질 기능은 다음과 같습니다 :
- 신체의 화학 반응을 촉진시키는 효소 활동에 기여
- 시그널링 셀로 무엇을해야하고 언제 할 수 있습니까?
- 신체 주위의 물질 운반
- 몸에서 체액과 pH를 균형있게 유지
- 호르몬 생산을위한 빌딩 블록 역할
- 혈액 응고 돕기
- 면역 및 알레르기 기능을 조절하는 항체 활동을 촉진
- 신체 부위에 모양을 부여하는 구조 구성 요소로 사용
단백질이 어떻게 소화되는지
단백질 소화는 입안에서 씹는 것으로 시작되므로 음식물을 쉽게 삼킬 수 있습니다.
또한 음식을 작은 조각으로 자르기 때문에 소화에 도움이됩니다. 음식을 완전히 씹는 것이 중요하다는 것을 기억하십시오. 거대한 물기로 음식을 마시지 마십시오.
단백질 소화는 염산 및 펩시 노겐을 포함하는 소화액 방출로 위장에서 계속됩니다. 염산은 펩시 노겐 (pepsinogen)을 펩신 (pepsin)으로 전환시켜 아미노산 간의 결합을 파괴하기 시작합니다. 이 과정은 위를 둘러싼 근육이 음식과 위액을 함께 짜내는 동안 일어난다.
다음 단계는 염산이 췌장에서 방출 된 중탄산염으로 중화되는 소장에서 발생합니다. 췌장은 또한 트립신 (trypsin)이라고 불리는 효소를 방출합니다. 트립신은 계속해서 혈류로 흡수되는 아미노산을 분해합니다. 혈류가되면 아미노산은 신체의 여러 부분에있는 세포로 옮겨집니다. 몸은 개별 아미노산을 사용하여 여러 기능에 필요한 단백질을 만듭니다.
단백질을 에너지로
당신은 에너지 원으로 단백질을 생각하지 않을지도 모르지만, 단백질은 당신의 규정 식에 열량을 공헌한다. 체중을 지켜보고 있다면 그 칼로리를 인정해야합니다. 당신이 먹는 단백질 1 그램에는 4 칼로리가 있습니다. 미국 농무부 (Agricultural of Agriculture)는 칼로리의 단백질을 15 ~ 20 % 정도 섭취한다고 제안합니다. 하루에 2000 칼로리가 필요한 사람에게는 75 ~ 100 그램의 단백질이 필요합니다.
육류, 생선, 해산물, 가금류, 계란 및 유제품은 단백질의 중요한 원천이지만 다양한 곡물, 콩과 식물, 견과류 및 종자에서 단백질을 얻을 수도 있습니다. 당신의 식단에 충분한 단백질을 섭취하는 것이 어렵지 않습니다. 한 닭 다리만으로 약 30 그램의 단백질을 제공합니다. 한 연어 필레는 단백질 약 40 그램, 오트밀 한 컵에는 단백질 6 그램, 아스파라거스 한 컵에는 단백질 2 그램이 들어 있습니다. 대부분의 사람들은 충분한 단백질을 섭취하기 때문에 선진국에서는 단백질 결핍증이 거의 없습니다.
저개발국에서는 영양 실조 와 단백질 결핍이 더 많이 발생합니다. 단백질 결핍이 심하면 kwashiorkor라고합니다. kwashiorkor를 가진 아이들은 매우 얇은 팔과 다리와 크고 팽창 된 배를하는 경향이 있습니다. 단백질 결핍은 성장 실패, 근육량 감소, 면역 체계 기능 저하, 폐 질환, 심장 질환 및 사망을 유발할 수 있습니다.
출처
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