질문 : 저는 식료품 가게에서 구입 한 냉동 야채 버거 패티를 좋아하지만 요 전날 숙녀가 그들에게 헥산이 있다고 말해 줬습니다. Hexane는 나쁘게 들린다. 뭐야? 채소 햄버거에는 헥산이 포함되어 있습니까? 그렇다고해서 먹지 않아도됩니까?
답변 : 채소 햄버거에는 헥산이 포함되어 있지 않습니다. 사실 그들은 채식주의 자들을위한 건강한 단백질 공급원으로 사용될 수 있습니다.
식품 산업에서 헥산이 사용되는 방법
미국 식품의 약국 (FDA)에서는 식품에서 헥산 수준 검사를 요구하지 않습니다. 음식에서 의미있는 노출을 경험하게 될 확률이 매우 낮기 때문일 수 있습니다. 당신은 먹는 음식의 양보다 가솔린 연기, 빠른 건조 접착제 및 세척 용제를 통해 헥산에 노출 될 가능성이 훨씬 큽니다.
헥산은 원유로 만든 용제입니다. 식품 산업에서 헥산은 캐놀라 , 콩, 해바라기, 옥수수와 같은 식물 종자에서 식물성 기름을 추출하는 데 사용됩니다. 프레스로 기름을 짜내는 것보다 효율적이고 저렴합니다. 병에 넣고 판매하기 전에 헥산을 오일에서 제거하지만 오일에 일부 헥산 잔류 물이 남을 가능성은 항상 있습니다.
FDA는 식품의 헥산 잔류 물에 대한 제한을 설정하지 않았습니다. 그러나 그것은 홉 (hops)과 어분 (fish meal) 단백질의 잔류량 수준에 한계를 설정했습니다.
보통 식품에 대한 테스트가 아니기 때문에 구매하는 식품 중 헥산이 얼마나 많은지 알기가 어렵습니다. 현재의 연구 결과 식단에서 발견 할 수있는 것보다 헥산이 더 많이 걸릴 것이라는 점을 나타내지 만, 식 인성 헥산이 얼마나 많은 문제를 일으키는 지 알 수 없다.
유기농 및 소규모 농업을 지원하기 위해 구성된 조직인 Cornucopia Institute는 채소 - 버거 및 특정 영양 바와 같은 간장 기반 식품은 잠재적으로 헥산으로 오염 될 수 있다고 주장했다. 그들은 결론적으로 스위스 요리 오일의 (다른 것들 중에서도) 헥산 레벨을 조사한 스위스의 작은 연구에 기반을두고 있습니다.
오일 중 킬로그램 당 0.13 밀리그램 이상을 함유하지 않은 오일은 없었고 88 퍼센트는 헥산의 흔적을 전혀 함유하지 않았다. 연구소는 또한 테스트를 위해 FDA에 콩가루와 찌꺼기 한 샘플을 보냈습니다. 샘플에는 헥산 잔류 물 (21 및 14ppm)이 포함되어 있는데 이는 FDA의 홉 추출물에 대한 한계치와 유사합니다. 많은 채식 제품과 영양 바가 콩 단백질을 성분으로 사용하기 때문에이 연구소의 비 유기농 또는 부분 유기농 브랜드가 헥산으로 오염 될 우려가 있습니다.
헥산 독성
헥산은 독성이 강하고 다량의 물질에 노출되면 신경 손상을 일으킬 수 있습니다. 그러나 그것은 음식에서 오는 것이 아닙니다. 헥산이 공기 중에 빠져 나올 수있는 정유소 및 기타 장소에서 일하는 사람들에게 헥산 노출이 발생할 가능성이 있습니다. 현재의 독성 연구는 헥산에 대한 산업 및 대기 중 노출에 초점을두고 있으므로 음식에서 헥산이 얼마나 많이 위험 할 수 있는지는 분명하지 않습니다.
EPA는 체중 kg 당 0.06 밀리그램 미만의 헥산을 소비하는 것이 안전하다고 추정했습니다. 200 파운드의 사람 (97.7 킬로그램)의 경우 하루 약 5.8 밀리그램입니다. 전형적인 식단은 심지어 헥산으로 추출 된 식물성 기름이 많은식이 요법조차도 매우 부족합니다. 예를 들어, 대부분의 헥산을 포함한 스위스 연구에서의 오일은 오일 킬로그램 당 0.13 밀리그램 헥산을 함유하고 있었기 때문에 200 파운드의 사람은 5.8 밀리그램 헥산에 근접하기까지 40 갤론 이상의 오일을 소비해야했습니다.
헥산을 피하는 것이 어렵습니까? 대부분의 헥산 노출은 공기를 통해 이루어 지지만 식단에서 헥산 잔류 물을 제거하기를 원할 경우 "100 % 유기농"식품을 선택하고 용제 추출보다는 추출한 오일을 선택할 수 있습니다.
Expeller pressing은 헥산 추출만큼 효율적이지 않으므로 이렇게 만든 오일은 더 비싸 질 것입니다. 제품에 유기농 성분으로 만들어진 라벨에는 헥산에 노출 된 성분을 사용할 수 있습니다.
출처 :
독성 물질 및 질병 등록기구 (Agency for Toxic Substances and Disease Registry). "n- 헥산에 대한 ToxFAQ." http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html
Kantons Laboratorium. "식물성 기름 / 지방산 조성, 헥산 잔류 물, 선언, 살충제 (유기농 요리 전용)" 2016 년 3 월 6 일 액세스. http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf
> 미국 환경 보호국. "헥산." http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html