글루텐 자유로운 식초는 문제가 될 수 있습니다.
식초는 글루텐이없는 세상에서 논란이되고있는 주제입니다. 한편, 많은 전문가들은 식초 증류 과정이 중단되어 글루텐 단백질 조각을 제거하기 때문에 글루텐 곡물로 만든 식초를 포함하여 거의 모든 유형의 식초를 글루텐없는 식단에서 안전하다고 생각합니다.
그러나 다른 전문가들은 글루텐 알갱이 (글루텐 알갱이)로 생명을 시작하는 모든 것들 의 안전성에 의문을 제기하고 있습니다. 글루텐에 대한 시험 기술이 사람의 반응을 유발할 수있는 단백질의 작은 단편을 항상 찾아 내지는 않는다는 점을 지적했습니다.
마지막으로 전문가 중 한 명과 관계없이 글루텐 알갱이에서 추출 된 식초를 섭취 할 때 의심 할 여지없이 절대적으로 글루텐 알갱이 반응을 겪는 체강 질병 및 비 - 중성 글루텐 감수성을 가진 사람들이 있습니다.
글루텐과 식초에 관해서는 누가 맞습니까?
음, 모두들 그렇습니다.
식초 - 글루텐 알갱이의 식초조차 - 미국, 캐나다, 영국 및 유럽에서 "글루텐이없는"것으로 간주되는 글루텐 임계치가 20 만분의 1 미만으로 훨씬 낮습니다. 식초가 글루텐이 없다고 말하는 사람들은 정확합니다. 테스트 결과에 따라 그 구별을 할 자격이 있습니다.
그러나 글루텐에 기초한 식초에 반응한다고 말하는 사람들도 그들의 반응을 상상하지 못합니다. 복강과 글루텐 감수성을 가진 소수의 사람들은 시험 결과와 상관없이 원래 글루텐에서 추출한 증류수와 증류수에 모두 반응합니다.
이 연구에 참여한 사람들의 비율은 어느 정도인지는 분명하지 않지만 그 연구에 대한 연구는 없었습니다. 그러나 알코올과 식초를 다룰 때 새로이 진단을받은 사람들에게 그들이 스스로 결정할 수있을 때까지 권고합니다. 그들이 반응하는지 여부.
어떤 식초가 잠재적으로 문제가 되는가?
다음은 다양한 종류의 식초에 대한 요약과 글루텐이 함유되지 않은 식단으로 섭취하는 것이 안전한지 여부입니다.
- 엿 식초 . 모든 사람들이 동의하는 유일한 식초는 글루텐없는 다이어트입니다. 이것은 보리가 없는 에일 (증류 되지 않은) 에서 만들어 지므로 글루텐이 들어 있습니다. 기피.
- 증류수 백색 식초 . 백색 식초는 글루텐 알갱이를 포함하여 거의 모든 전분 소스 또는 소스의 조합으로 만들 수 있으므로 논란의 여지가 있습니다. 글루텐 알갱이로 만든 증류주에 반응하면 증류수 흰 식초에 반응 할 위험이 있습니다. 조심해서 진행해라.
- 사과 사이다 식초 . 이 식초는 글루텐 알갱이가 아닌 사과 사이다를 기본으로하므로 글루텐이 들어 있지 않은 식단에서 안전해야합니다.
- 와인 식초 . 사과 사이다 식초와 마찬가지로 빨간색 또는 흰색 와인으로 만든 식초는 섭취해도 괜찮습니다.
- 발사믹 식초 . 발사믹 식초는 포도로 시작하여 나무로 만든 통에서 숙성됩니다. 그 통을 봉인하는 데 사용 된 페이스트 (일반적으로 밀 또는 호밀 가루)는 발사믹 식초를 오염시킬 수 있지만, 글루텐에 가장 민감한 사람들 만이 눈치 챌 것입니다 (나는 모두의 1 % 미만을 말하는 것입니다. 누가 글루텐에 반응하는지). 그렇지 않으면 발사믹 식초는 글루텐이없는 식단에서 안전해야합니다.
- 밥 식초 . 이 종류의 식초는 일반적으로 일본 요리에 사용되며 체강 질병이나 글루텐 감도가있는 사람에게는 다른 종류의 곡물을 포함하지 않는 한 섭취해도 좋습니다. 그러나 이것에주의해야한다, 나는 보리 맥아를 포함하기 위해 밝혀 졌던 일본 레스토랑에서 내가 샐러드에서 먹었던 "쌀 식초"로부터의 끔찍한 반작용을 가지고 있었다. 이러한 아시아 출처의 식초에 표시하는 것은 잠재적 인 글루텐 성분을 공개하지 않을 수 있으므로 조심스럽게 진행하십시오.
- 지팡이 식초 . 지팡이 식초는 사탕 수수로 만들어졌으며 글루텐이없는 것으로 간주됩니다. 사실 인증 된 글루텐이없는 제품의 한 소형 제조업체는 다양한 양념의 지팡이 식초를 사용합니다.
- 맛된 식초 . 이 경우 재료를 확인하십시오. 많은 재료는 안전하지만 일부 재료는 안전하지 않습니다. 예를 들어 하인즈 타라곤 식초는 보리를 포함합니다.
다른 것은 식초에 대해 알아야 할 것이 있습니까?
다음은 식초와 글루텐에 대한 몇 가지 사실입니다.
- 많은 나라에서, 보리 맥아는 가장 증류 된 식초를 만들기 위해 사용되지만, 미국에서는 옥수수가 가장 일반적으로 사용되는 물질입니다. 하인즈 (Heinz)는 예를 들어 옥수수를 옥수수를 증류수로 사용하여 대부분의 하인즈 조미료를 안전하게 만듭니다 (하인즈 케첩, 겨자, 마요네즈는 문제없이 사용합니다).
- 식초가 겨자, 케첩 및 양념과 같은 조미료에서 사용될 때, 제조자는 조미료가 포함하는 식초의 어떤 유형을 지정할 필요가없는 다.
- 마찬가지로 제조사는 증류가 모든 알레르기 성 단백질을 분해하여 제거하기 때문에 증류 흰 식초에 출발 성분으로 밀 (최고 알레르겐 중 하나)의 존재를 공개 할 필요가 없습니다. 따라서 레이블에 의존하여 밀 기반 식초에 대해 경고 할 수는 없습니다. 제조자에게 반드시 전화 할 필요가 있습니다.
- 초밥 만드는 데 사용되는 쌀에는 일반적으로 식초가 포함되어 있습니다. 일반적으로 쌀 식초이지만 성분을 확인하는 것이 좋습니다. (일식 레스토랑에서의 "쌀 식초"에 대한 나의 나쁜 경험 이래로 나는 초밥 장소에 일반 쌀로 주문하라고했다.)
- 글루텐 추적에 극도로 민감한 일부 사람들은 위에 나열된 것들을 포함하여 거의 모든 식초에 반응하는 것으로 보입니다. 이 경우 범인은 제조 시설에서 글루텐 교차 오염 이거나 식초 자체를 만드는 데 사용 된 성분의 글루텐 오염을 추적 할 수 있습니다. 대다수의 사람들은 이것에 대해 걱정할 필요가 없지만 반응을 일으키지 않는 식초를 찾을 수 없다면 자신 만의 식초를 만들어 볼 수도 있습니다.