영양 강조 표시 (게재 당)
칼로리 - 344
지방 - 26g
탄수화물 - 12g
단백질 - 16g
총 시간 120 분
10 분 준비, 110 분 요리
서빙 8
조개가없는 닭고기와 소시지 검보에 대한이 조리법의 목표는 조개류가없는 맛있는 수프를 만드는 것 외에도 종종 전통적인 검보 레시피에 필요한 시간과 시간을 소비하지 않고도 느린 조리 된 풍미를 얻는 것이 었습니다. 그리고 조개에 알레르기가있는 사람들 (또는 그것을 돌보지 않는 사람)을 위해, 그들은 여전히이 전형적인 남부의 요리를 즐길 수 있습니다.
닭고기 국물에 닭고기 뼈를 부분적으로 요리하면 독점적 인 식감과 풍부한 수제 재료가 조금만 있으면 얻을 수 있습니다. 거의 모든 검보 레시피에 의존하는 요리 된 밀가루와 오일 혼합물 인 roux는 만드는 데 약 15 분이 걸리지 만 다른 검보 레시피보다 적습니다.
모든 것을 고려한이 조리법은 간단하며 노력보다 많은 시간을 필요로합니다. 그러나 그것은 그만한 가치가있다. 완전하고 채우는 식사를 위해 흰 쌀 위에 서빙하십시오.
성분
- 닭 다리 또는 허벅지 (또는 그 조합) 2 파운드
- 2 쿼트의 닭 국물 또는 주식
- 1/2 컵 식물성 기름
- 1 / 2 컵 만능 밀가루
- 중간 양파 1 개, diced (약 1 컵)
- 1 개의 중간 셀러리 리브, diced (약 1/2 컵)
- 6 다진 마늘, 다진 것
- 1 피망 (녹색 또는 적색), 약 1/2 컵
- 냉동 오크라 10 온스 가방, 해동 또는 1 / 2 파운드 신선, 다듬어 진
- 카이엔 고추 (옵션)의 핀치
- 2 개의 베이 잎
- 1 티스푼 말린 백리향
- 1 파운드 (4 링크) andouille 소시지 (또는 다른 매운 훈제 소시지), 작은 디스크로 자른다.
예비
- 스튜 냄비에서, 끓을까지 중간 높은 열에 닭과 국물을 가열하십시오. 30 ~ 40 분 동안 따뜻하고 끓인 열을 줄입니다. (냉동 된 야채를 자르고 오크라를 녹일 수있는 이상적인시기입니다.)
- 주식이 끓인 다듬기 약 20 분 전에 기름이 팬의 바닥을 따라 자유롭게 움직일 때까지 중불로 큰 비축의 바닥에있는 기름을 가열하여 룩을 만드십시오. 점차 가루를 넣고 나무 숟가락으로 저어 덩어리를 제거하십시오. 열을 약하게 낮추고 규칙적으로 약 15 분에서 20 분 동안 또는 혼합물이 열악하고 구리 갈색이 될 때까지 룩을 요리하십시오.
- 양파, 셀러리, 마늘, 피망, 오크라를 넣습니다. 야채가 가볍게 갈색과 향기 때까지, 자주 저어 중간 열에 익히십시오. 다음 열을 더 낮추고 약 10 분 동안 야채를 끓으면 서서히 저어주세요. 야채를 끓일 동안 다음 단계를 계속하십시오.
- 집게로 닭고기를 제거하고 뼈에서 고기를 자르고 한 입 크기의 덩어리로 자릅니다. (이 시점에서 뼈를 버리십시오.) 야채 룩스 혼합물에 닭고기를 넣고 볶아서 겉옷을 입히십시오. 소금과 후추로 계절을 정하십시오. 배지에 열을 가하고 약 1 ~ 2 분 동안 저어 준다.
- 천천히 야채와 닭고기에 주식을 추가하십시오. 카이엔 (사용하는 경우), 베이 잎, 타임을 추가하십시오. 중간 열에 끓인 혼합물을 가져 오십시오. 수프가 끓을 때 열을 낮추고 끓인 후 20 분 동안 끓입니다.
- 소시지를 넣고 30 분 동안 더 끓으십시오. 수프를 맛보고 조미료를 조정하십시오. 쌀 위에 즉시 제공하십시오.
글루텐 자유 변형
이 조리법을 무 글루텐으로 만들려면 다용도 밀가루 대신에 쌀가루를 사용하십시오. roux는 여전히 충분히 두껍게됩니다.