푸줏간 주인과 다른 사람들이 서로 다른 고기를 함께 묶는 데 사용하는 "고기 접착제"의 안전과 관련된 최근의 홍보 기사가 많이 있습니다. 일부 가공육 제품에서는 고기 접착제를, 일부 겉으로보기에는 전체 고기 절편에서는 (아마도) 고기 접착제를 찾을 수 있습니다.
기술적으로 육류 접착제는 순수한 형태로 글루텐을 포함하지 않는 효소로 만들어집니다.
그러나이 효소는 트랜스 글 루타 미나 제 (transglutaminase )라고 불리는데 ... 이것은 육류 접착제와 그 안전을 둘러싼 혼란이 들어오는 곳입니다.
일반적으로 인간 창자에서 발견되는 조직 트랜스 글 루타 미나 제가 트랜스 글 루타 미나 제 효소 계열에 속하지만, 고기 접착제에서 발견되는 트랜스 글 루타 미나 제와는 다릅니다. 체강 질병에서 우리의 시스템은 우리 자신의 조직 트랜스 글 루타 미나 제 효소에 대한 항체를 만들어 면역 체계가 우리의 장 내피를 공격하게합니다
고기 접착제에서 발견되는 트랜스 글 루타 미나 제 (transglutaminase)의 형태는 우리 창자에서 일반적으로 발견되는 효소와 같지 않으므로 어떤 식 으로든 체강에 영향을 주어서는 안됩니다.
이제 트랜스 글 루타 미나 아제 이외에 육가공 제품을 만드는 첨가물에 문제가있을 수 있습니다. 예를 들어, 일본 회사 Ajinomoto Food Ingredients LLC는 Activa와 같은 여러 가지 트랜스 글루 타미 네즈 고기 접착제를 판매합니다.
밀 파스타를 결합하기 위해 특별히 판매되는 Activa의 한 형태는 밀을 담고있는 것으로 보입니다. 다른 나라들은 원산지에 따라 잠재적으로 의심스러운 말토 덱스트린을 함유하고 있지 않으며, 밀에서 유래하거나 유래하지 않을 수도 있습니다. Activa의 많은 제형에는 또한 우유에서 추출한 카제인 나트륨이 함유되어 있습니다.
아지노모토 (Ajinomoto)는 Activa와 체강 질병에 관한 성명서를 발표했다. 고기를 먹으면 고기와 생선을 요리 할 때 자연적으로 발생하는 화합물을 섭취하는 것과 유사하다고한다. Transglutaminase는 복강경 환자에게 안전합니다.
또한 미국 식품의 약국 (FDA)은 트랜스 글 루타 미나 제 함유 육가공 제품을 "일반적으로 안전하다고 인정 된"또는 GRAS로 분류했습니다.
제품에 트랜스 글 루타 미나 제 (transglutaminase) 고기 접착제가 사용되는 경우 성분 라벨에 "TG 효소", "효소"또는 "TGP 효소"로 표시해야합니다. 또한 트랜스 글 루타 미나 제를 함유 한 육류는 "형성된 쇠고기 안심"또는 "개량 된 쇠고기 안심 조각"과 같이 "형성"또는 "개질 된"것으로 분류됩니다.
고기 접착제가 위협이 되는가? 트랜스 글 루타 미나 제 효소는 복강에 해를 입혀서는 안되지만 추가 성분은 안전 할 수도 아닐 수도 있습니다. 그것을 담고있는 제품을 먹을 수 있을까요? 아니요 ...하지만 어쨌든 가공 식품은 거의 먹지 않습니다. 이것은 자신의 최선의 판단을 사용해야하는 경우입니다.