많은 사람들은 "밀없는"이라는 용어는 "글루텐이없는"이라는 용어와 상호 교환이 가능하다고 생각합니다. 불행히도, 그렇지 않습니다. 사실, 많은 경우 밀가루로 분류 된 식품에는 글루텐이 들어 있습니다.
글루텐과 밀이 동의어가 아닌 이유
글루텐은 밀에서 발견되며, 많은 사람들은 밀에서 나오는 글루텐을 생각합니다. 그것은 혼란이 오는 곳입니다. 사람들은 "밀이없는"이라는 문구를보고 음식에 글루텐이없는 것으로 가정합니다.
그것은 우리를 아프게하는 글루텐 단백질의 변형이 곡물 보리 와 호밀 에서 유래 한 것이기 때문에 글루텐을 얻는 좋은 방법입니다. "밀가루가없는"것으로 분류 된 식품에는 아직도 곡물이나 그로부터 제조 된 성분 중 하나가 들어있을 수 있습니다.
이 방법으로 생각해보십시오. 수많은 주류 맥주에는 밀이 들어 있지 않지만 보리로 만들어집니다. 그리고 주류 맥주가 체강 질병 및 비 - 복강경 글루텐 감수성을 가진 우리를 만드는 것을 의심 할 여지가 없습니다.
물론 우리 대부분은 맥주에 글루텐이 들어 있다는 것을 알고 있습니다. 그러나 쿠키 또는 "밀가루"라고 표시된 일종의 기성품 음식 제품을 보게되면 혼란에 빠지기 쉽습니다.
밀 알레르기를 겨냥한 라벨링
문제는 미국에서 식품 표시법이 제작되는 방식입니다. (다른 나라의 법과는 다르며 캐나다에서는 글루텐을 공개해야합니다.)
미국 식품 표시법 은 소위 "진정한"알레르기 (대부분 글루텐 알레르기가 아니며, 대부분 다른 경우)를 목표로합니다.
진실한 알레르기는 충분히 심각하다면 즉시 생명을 위협 할 수 있습니다. 이것이 법이 그들을 목표로 삼는 이유입니다. 체강 질병과 글루텐 감도가 진실한 알레르기가 아닌 그러나 밀 알레르기는 진실한 알레르기,이다.
체강 질병과 글루텐 감도는 분명히 심각한 상태 일 수 있지만, 동시에, 그들은 갑자기 당신을 죽일 가능성이 없습니다.
그러나 밀 알레르기로 고통 받으면 밀이 갑자기 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 그래서 미국의 라벨링 법에 따르면 제조업체는 제품에 밀을 공개해야합니다.이 제품은 우유, 콩, 계란, 땅콩, 나무 열매, 어패류를 포함하는 "빅 8"알레르겐 중 하나입니다.
밀은 미국 법에 포함되어 있지만 글루텐은 포함되어 있지 않기 때문에 식품 제조업체는 보리 또는 호밀 성분을 성분 목록에 구체적으로 공개 할 필요가 없습니다.
당신이 라벨링의 의미에 대해 걱정할 때
보리는 감미료, 맥아 또는 "자연 풍미"로 가장 할 수있는 가장 일반적으로 "숨겨진"글루텐 곡물입니다. 따라서 "밀가루가없는"표시가 있지만 글루텐이없는 제품은 숨겨진 보리를 포함 할 수 있습니다.
다른 경우에는 보리가 숨겨져 있지 않을 수도 있지만 문제가되는 제품의 성분 목록을 스캔하는 경우에만 나타납니다. 일부 제조업체는이 목록에있는 비 글루텐 성분이없는 식품을 고객이 알 수 있도록 특별히 요구합니다. 예를 들어 Newman 's Own은 보리 가루가 포함 된 밀가루가없는 유제품 샌드위치 쿠키를 판매하고 브랜드는 쿠키의 두 번째 성분으로 "유기농 보리 가루"를 표시합니다.
때때로 글루텐이 적지 만 글루텐이없는 밀의 형태 인 철자 형태도 "밀가루 (wheat-free)"로 판매됩니다. 이것은 빵집 (특히 유기농 빵집)과 농민 시장과 같은 곳에서 가장 빈번하게 발생합니다.
다른 한편, 밀 기반 성분이 들어있는 "글루텐이 함유되지 않은"라벨이 부착 된 제품을 만들 수도 있습니다. 미국과 유럽의 몇몇 브랜드는 상업용 글루텐이없는 구운 식품의 질감을 개선하기 위해 밀 전분을 사용하여 실험하고 있습니다. 이 밀 전분을 함유 한 식품은 진정한 밀 알레르기가있는 사람에게는 안전하지 않습니다.
결론
체강 질병이나 글루텐 민감성이있는 경우, 용어는 상호 교환 할 수 없기 때문에 "밀가루가없는"제품이지만 "글루텐이없는"제품은 매우 조심하십시오.
글루텐 성분이 들어있는 "밀가루가없는"라벨이 붙은 음식은 밀 알레르기가있는 사람에게는 안전하지만, 복강 또는 글루텐에 민감한 사람에게는 안전하지 않습니다.
한편 진정한 밀 알레르기가 있다면 "글루텐이없는"라벨 제품에 성분 목록에 밀 성분을 포함하는 제품이 증가하는 추세에 유의하십시오.