영양 강조 표시 (게재 당)
칼로리 - 293
지방 - 27g
탄수화물 - 13g
단백질 - 1g
총 시간 60 분
10 분 준비, 50 분 요리
1 인분 (약 16 컵)
포장 된 채소 수프는 특히 간장 또는 양파 알레르기 또는 식품 첨가물 감도에있어 육류 수프보다 알레르기 친화 성이 낮습니다. 이것은 뼈, 고기, 물, 약간의 소금으로 유용한 닭고기 또는 쇠고기를 만들 수 있기 때문입니다. 육류는 뼈의 젤라틴을 사용하여 식감과 맛을냅니다. 대조적으로, 야채는 풍미를 밖으로 감추기 위하여 일을 더 요구하고, 많은 제조자는 효모, MSG, 또는 "가수 분해 식물성 단백질의 모양으로 풍미 증강 인자를 추가한다." 다행히도 자신의 알레르기 요구와 취향에 맞는 훌륭한 야채 국물을 만들 수 있습니다.
영양 정보는 긴장된 주식의 전체 냄비에 대한 추정치입니다.
성분
- 올리브 기름 2 큰 술
- 6 컵 향기로운 야채 (당근, 양파, 마늘, 샐러리, 셀레 지아, 파, 파스 닙, 또는 scallions의 조합)
- 4 컵 기타 야채 트리밍 (채드 줄기, 루타 바가, 감자 껍질, 호박, 호박, 콩나물 포함)
- 허브 (여러 sprigs 파 슬 리, 1 베이 리프 및 백 리 향, 마요 라 나, 오 레가 노, chervil 중)
- 검은 후추 열매 10 개
- 물 4 쿼트
예비
- 마늘을 껍질을 벗기고 모든 야채를 약 1 ~ 1.5 인치 정도의 거친 조각으로 자르며 향긋한 야채를 준비하십시오. (야채는 껍질을 벗기지 않아도되지만, 씻어야합니다.) 식물성 트리밍을 씻어서 1 인치 반으로 잘라냅니다. 당신이 cheesecloth를 손에 가지고 있다면, 꽃다발 garni에 허브와 후추를 함께 묶어 라.
- 크고 무거운 저장고에 기름이 날 때까지 중불로 가열하십시오. 향기로운 야채를 넣고 잘 저어 준 다음 열을 매우 낮추고 야채를 자주 요리하며 몇 분 동안 저어줍니다.
- 냄비의 바닥에서 물을 넣고 갈색 비트를 긁습니다. 트리밍을 추가하고 열을 중간 정도까지 올리십시오. 천천히 종기를 가져 오십시오. 허브를 추가하고 끓인다. 약 8 컵의 액체가 될 때까지 끓여주십시오.
- 줄기 주식, 숟가락의 뒷면에 야채를 mashing.
성분 변형 및 대체
위에 나열된 재료는 단지 제안 일뿐입니다. 당신이 좋아하는 야채는 식물성 원료를위한 공정한 게임입니다. 그래도 버섯 아가미는 검은 색으로 변합니다 (포토 벨로 버섯은 다른 버섯보다 아가미의 비율이 더 깁니다). 그리고 사탕무와 토마토는 빨간색 또는 분홍색으로 바뀝니다.
나는 특히 강한 향이 나는 고추, 순무, 브래지어 (꽃 양배추, 브로콜리 및 관련 채소) 같은 야채는 피했습니다. 당신은 확실히 그들을 추가 할 수 있습니다. 그리고 만약 당신이이 맛이 멋지게 융합 될 수프에서 주식을 사용할 계획이라면, 그것은 좋은 손길이 될 것입니다.
수프의 영양 함량을 높이려면 (특히 야채를 먹는 데 특히 도움이되는 아이가있는 경우) dulse 또는 kombu와 같은 바다 야채를 추가하는 것이 좋습니다.
야채 주식 저장
미지근한 냄비는 해로운 박테리아가 자랄 수있는 훌륭한 매개체이므로 식품의 안전을 숙지하고 올바르게 저장하십시오 :
- 뜨거운 주식은 최대한 빨리 식혀 야합니다. USDA는 음식이 세균 오염의 가장 큰 위험에 처하는 40F에서 140F까지의 "위험 지대"를 언급하기 때문에 그 목표는 해당 시간대에서 귀하의 주식이 소비하는 시간을 최소화하는 것입니다. 이 양의 재고의 경우, 가장 좋은 두 가지 옵션은 주식을 네 개의 작은 컨테이너로 즉시 나누어 냉장고에서 식히거나 싱크대 나 다른 대형 컨테이너에 얼음 통이있는 빨래통이나 욕조처럼 채우고 얼음으로 쓰레기를 감싸는 것입니다 주식이 약 40 °까지 차가워 질 때까지 물. (냉장고에 전체 솥을 넣지 않는 이유는 쿨 타임이 너무 오래 걸리고 주변의 물건을 데워서 부팅 할 수 있기 때문입니다.
- 냉장고 또는 냉동실에 재고를 안전하게 저장할 수 있습니다. 야채 주식은 냉장고에서 약 일주일 동안, 또는 냉동에서 약 2 개월 동안 지속됩니다. 레시피에 사용하기 위해 아주 작은 용기 나 아이스 큐브 트레이에서 일부 식물성 원료를 동결시키는 것을 고려하십시오.