때로는 악의적 인 "항 영양소"로 악마처럼 변질되어 피틴산은 필수 미네랄을 흡수하지 못하게합니다. 그러나 그것은 또한 질병과 싸우는 많은 특성을 가지고 있습니다. 또한 콩과 식물과 같은 건강한 식물성 식품에서도 발견됩니다. 좋은 음식을 포기하지 않고 음식에서 피틴산을 최소화하는 방법을 찾아보십시오.
Phytic Acid 또는 Phytates에 대해 들어 본 적이 있다면 누군가가 피해야한다고 말했기 때문일 것입니다.
피틴 산은 때로는 "항 영양소"로 여겨지므로 소화관의 무기질을 묶어서 우리 몸에 쉽게 섭취하지 못하게합니다.
피틴 산의 가장 집중적 인 원천은 대개 전체 곡물과 콩입니다. 그래서 일부 사람들 (특히 Paleo 식단에있는 사람들)은 그들의 "항 영양소"속성으로이 음식을 먹는 것을 두려워합니다.
그러나 이와 같은 항 영양소 성질은 만성 질환의 예방에도 도움이 될 수 있습니다.
Phytic Acid의 잠재적 인 문제점
피틴산은 흡수되기 전에 내장에서 광물과 결합하여 소화 효소와 상호 작용할 수 있습니다. 또한 Phytates는 전분, 단백질 및 지방의 소화율을 감소시킵니다.
장내에서 피틴산은 미네랄 철, 아연 및 망간을 묶을 수 있습니다. 일단 구속되면 그들은 배설물로 배설됩니다.
조건에 따라 좋거나 나쁠 수 있습니다. 몸에 철분 저장고를 구축하는 데 어려움을 겪고 철 결핍 성 빈혈을 일으킨다면 나쁜 것입니다.
반면에 피틴산이 장내의 미네랄을 결합 시키면 자유 라디칼 형성을 방지하여 항산화 작용을합니다. 뿐만 아니라 중금속 (예 : 카드뮴, 납)과 결합하여 몸에 축적되는 것을 막아줍니다.
사실, 피틴산 (phytic acid)에는 몇 가지 훌륭한 예방 적 특성이 있습니다.
예를 들어, 암, 심혈관 질환, 신장 결석 및 인슐린 저항과 싸우는 데 도움이됩니다.
대부분의 사람들에게, 그들이 phytates를 함유하고 있다는 사실은 아마도 콩과 식물 또는 전체 곡물을 먹는 것을 멈추게할만한 충분한 이유가 아닙니다.
즉, 항 영양 효과를 줄이기위한 몇 가지 조치가 있습니다. (채식주의 자 또는 완전 채식을하는 채식주의자인 경우 특히 중요 할 수 있습니다.)
항 영양소 효과를 조절하는 가장 좋은 방법 :
- 음식을 데우십시오 . 난방 식품은 소량의 피틴산을 파괴 할 수 있습니다. (참고 : 열 또한 phytase와 vitamin C를 파괴하므로 조심해야합니다.)
- 콩과 곡물 을 담그면 피틴산 (및 기타 항 영양소)도 줄일 수 있습니다.
- 발효 식품을 섭취하십시오 . 효모를 이용한 발효 및 빵 발효는 천연 피타 아제 효소의 활성화로 인해 피틴산을 분해하여 인산염 그룹의 수를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한, 발효 중에 생성 된 산의 일부는 실제로 특정 미네랄의 흡수를 촉진시킬 수 있습니다.
- 유독 한 곡물을 먹으십시오 . 싹이 트고 맥아가되면 식물의 천연 식물 효소 활성이 높아져서 피틴산이 감소합니다.
- 비타민 C를 첨가하십시오 . 비타민 C는 피틴산을 극복 할 정도로 강하게 나타납니다. 한 연구에서 비타민 C 50mg을 추가하면 식사의 피틴산 부하가 감소했습니다. 또 다른 연구에서는 아스 코르 빈산 (비타민 C) 80mg이 피틴산 25mg을 저해했습니다. 비타민 C의 고밀도 소스에는 구아바, 피망, 키위, 오렌지, 자몽, 딸기, 브뤼셀 콩나물, 멜론, 파파야, 브로콜리, 고구마, 파인애플, 콜리 플라워, 케일, 레몬 쥬스 및 파슬리가 포함됩니다.
- 동물성 단백질을 섭취하십시오. 동물성 단백질은 아연, 철 및 구리의 흡수를 향상시킬 수 있습니다. 소량의 동물성 단백질을 첨가하면 신체에서 이러한 미네랄의 흡수가 증가 할 수 있습니다. (유제품 / 카제인을 제외하고 철분과 아연 흡착을 방해하는 것으로 보입니다.)
- 당신의 내장 건강을 지원하십시오. 소화관의 낮은 pH는 철분 흡수를 향상시킵니다. 위장관에서 유익한 세균의 균형을 잡으면 도움이 될 것입니다.
결론적으로 일부 식물성 식품은 phytic acid 함량으로 인해 '건강에 해 롭다'는 주장은 오해되는 것 같습니다. 특히 phytic acid가 미네랄 동화 작용에 잠재적으로 부정적인 영향을 미칠 때 건강 상 이점이 상쇄 될 수 있습니다.
균형을 이루면 전체 곡물, 콩류 또는 과일 및 채소를 먹는 것을 중단 할 필요가 없습니다. 다만 그것을 포함하는 음식을 제거하기보다는 준비 방법을 통해 피틴산을 줄이는 것을 목표로 삼으십시오.
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