확실한 북미 출처를 선택하십시오.
미국에서 생산되는 식품의 성분 목록에서 볼 수있는 거의 모든 캐러멜 색소는 글루텐이 함유되지 않을 것입니다. 불행히도 몇 가지 예외가 있으므로 글루텐이없는식이 요법을하는 경우 안전하다고 가정 할 수는 없습니다. 이 혼란스러운 문제에 대한 사실은 다음과 같습니다.
캐러멜 착색에있는 맥아 문제
미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration, FDA)은 식품 첨가물에 대한 색상 첨가제에 관한 규정에 따라 색소 첨가 캐러멜은 덱 스트로스, 전화 당, 락토스, 맥아 물엿 , 당밀, 전분 가수 분해물 및 그 분획물, 또는 수 크로스를 포함한다.
가장 일반적인 종류의 맥아 인 밀 또는 보리 맥아를 사용하면 체강 질병이있는 사람들에게 제품을 사용할 수 없게됩니다. 그러나 체강 질병 재단, 글루텐 편협 그룹, 캐나다 세릭 협회의 의학 자문위원 인 등록 된 영양사이자 글루텐 프리 다이어트 전문가 인 셸리 케이스 (Celiac Case)는 글루텐 함유 성분이 더 이상 캐러멜 색소를 만들기 위해 사용되지 않는다고 말합니다 북미 지역. 캐러멜 색소의 주요 제조업체와의 통신은 실제로 그러한 것으로 보입니다.
글루텐 함유 성분이 캐러멜 색소의 생산에 사용될 수 있지만, 북미 기업들은 현재 옥수수 또는 때때로 설탕 (테이블 설탕)에서 포도당을 사용하고 있습니다.
캐러멜 색소가 글루텐 프리가 아닌 경우는?
캐러멜 색을 함유 한 식품이 밀 (또는 아마도 보리 맥아)에서 유래 된 카라멜 색을 사용할 수있는 경우가 있습니다. 때로는 호주에서 수입되는 포장 된 제품 또는 유럽에서는 (심지어 덜 일반적으로) 유럽에서는 밀에서 추출한 캐러멜 색소가 포함됩니다.
이 경우 식품 알레르겐에 대한 FDA 규정에 따라 제품에 성분명 다음에 괄호 안에 밀을 넣어 캐러멜 색소의 원천을 명시해야합니다.
예:
성분 : 캐러멜 색소 (밀).
이 제한은 보리 맥아 시럽의 캐러멜 색소에는 적용되지 않지만 매우 드문 성분입니다.
이론적으로는 수입을 전문으로하는 작은 상점 (또는 온라인 매장)이 FDA 규칙을 따르지 않는 밀 파생 캐러멜 색소를 함유 한 제품을 실수로 판매 할 수도 있지만, 이와 같은 상황을 겪을 가능성은 거의 없습니다. 맥아 유래 카라멜 색소에도 동일하게 적용됩니다.
또 다른 가능한 합병증 : FDA는 미국에서 판매되는 모든 식품 및 음료를 규제하지 않습니다. 육류, 가금류, 생선, 계란 및 유제품의 경우 미국 농무부 (USDA)에 해당되는 업무이며, 밀 유래 성분의 표시를 요구한다. 유럽이나 밀에서 추출한 캐러멜 색소를 사용하는 다른 지역에서 수입 된 USDA 규정 식품을 찾으려면 (가능하지는 않지만) 가능합니다.
마지막으로, 세 번째 예외 : 알코올성 음료에 대한 표시는 자발적이며 밀이나 맥아에서 추출한 카라멜 색소를 사용할 수도 있습니다.
이게 정말 문제 야?
케이스는 그렇지 않다고 말합니다. 캐러멜 색소는 매우 잘 처리되어 검출 가능한 글루텐을 함유하지 않기 때문입니다. 그녀는 "카라멜 색소는 글루텐이 함유되지 않은 식단에서 허용되는 성분이며 제한 될 필요가 없다"고 덧붙였다.
즉, 체강 질병이나 비 celiac 글루텐 감수성을 가진 사람들 사이의 감도가 크게 달라지며, 매우 민감한 사람이 글루텐 알갱이로 만든 캐러멜 색소에 반응 할 가능성이 있습니다. 특히 문제의 제품을 많이 먹는 경우 특히 그렇습니다 짧은 시간에.
글루텐 알갱이로 만든 어떤 것도 피하기를 좋아하는 사람이 많이 있습니다. 캐러멜 색소가 걱정되는 경우 캐러멜 색소가 안전한 곡물 원료로 만들어지기 때문에 성분을 함유 한 미국산 제품 만 구입하는 것이 좋습니다.
> 출처 :
> 케이스 S. 글루텐 프리 : 확실한 리소스 가이드 . Altona, Manitoba : Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016 년
> 연방 규정, Title 21, Volume 1, CITE : 21CFR73.85. 미국 식품의 약국. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85